Бульон из костей
8 порций
180 минут
Бульон из костей – это традиционный элемент украинской кухни, который придаёт особый вкус многим блюдам. Густой, насыщенный и ароматный, он получается благодаря длительному варению костей, которые постепенно отдают жидкости свой богатый вкус. Исторически этот бульон использовали как основу для супов и соусов, а также как питательное средство в холодное время года. Его вкус — глубокий, с тонкими оттенками овощей и специй, если добавить морковь, лук и коренья. Такой бульон отлично подходит для приготовления борща, щей или просто как согревающий напиток. Подаётся в чистом виде или как основа для дальнейших кулинарных шедевров.
1
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).
2
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.
3
Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.
- Мясные кости: 500 г
- Вода: 3 л
4
Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир.
5
Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3 часов.
6
Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Петрушка: по вкусу
7
Готовый бульон процедить.
8
Готово к подаче!