Мясной суп с тортелинни от шеф-повара ресторана

8 порций

120 минут

Мясной суп с тортелини — это истинный шедевр итальянской кухни, родом из региона Эмилия-Романья, где тортелини считаются национальным сокровищем. Этот насыщенный, ароматный суп, основанный на телячьем бульоне, объединяет в себе глубину вкуса сочного мяса, нежности домашнего теста и легкую пикантность пармезана. Тортелини, с их богатой мясной начинкой, добавляют текстурное разнообразие и насыщенность, делая блюдо одновременно сытным и изысканным. Подавать его принято горячим, посыпая тертым пармезаном, который тает, придавая бульону бархатистую структуру. Такой суп — отличное решение для холодных вечеров, когда хочется согревающего и комфортного вкуса Италии. Его часто готовят на семейные праздники, как символ домашнего уюта и традиций итальянского гостеприимства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 883.9
• Белки: 57.2g
• Жиры: 27.5g
• Углеводы: 99.2g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 100 г
• Оливковое масло: 30 мл
• Телятина на кости: 1 кг
• Вода: 2 л
• Морковь: 200 г
• Лук-порей: 100 г
• Тесто для пасты: 500 г
• Мука из твердых сортов пшеницы: 190 г
• Пшеничная мука: 300 г
• Морская соль: 10 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Мясной фарш: 300 г
• Говяжий фарш: 300 г
• Белый хлеб: 80 г
• Молоко: 40 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для приготовления теста все ингредиенты перемешиваются, затем тщательно вымешивается в течение 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука из твердых сортов пшеницы: 190 г
   • Пшеничная мука: 300 г
   • Морская соль: 10 г
   • Куриное яйцо: 5 штука

2. Убирается в пакет и в течение часа настаивается в комнатной температуре.

3. В фарш для пельменей добавляем обжаренный лук на оливковом масле и мякушку белого хлеб предварительно замоченного в молоке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Оливковое масло: 30 мл
   • Белый хлеб: 80 г
   • Молоко: 40 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Перемешиваем все ингредиенты.

5. Тесто раскатываем до толщины 1 мм.

6. Вырезаем круги весом 15 гр. В начинке используем 6 гр фарша.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясной фарш: 300 г
   • Говяжий фарш: 300 г

7. Заворачиваем в тесто.

8. Телятину тщательно промыть, поставить на средний огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина на кости: 1 кг

9. Довести до кипения. Постоянно снимать пенку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2 л

10. После снятия пенки добавляем овощи. Упариваем на половину на среднем огне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 200 г
    • Лук-порей: 100 г

11. Процеживаем бульон.

12. На порцию отвариваем 5-7 пельменей. Используем 300 гр. бульона и 30 гр. пармезана.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тесто для пасты: 500 г
    • Телятина на кости: 1 кг
    • Куриное яйцо: 5 штука
    • Мясной фарш: 300 г
    • Говяжий фарш: 300 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу