Sea bass galantine
8 servings
80 minutes
Галантин из морского окуня – утонченное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность белой рыбы и изысканную текстуру. Его история восходит к аристократическим пиршествам, где галантин считался символом мастерства повара. Филе морского окуня превращается в воздушный фарш с добавлением сливок и яиц, а фисташки придают легкую ореховую ноту. После медленного варения в пленке он приобретает плотность и насыщенность вкуса, раскрывая свой истинный потенциал после охлаждения. Подается холодным, нарезанным ломтиками, с хлебом, дополняя собой элегантные закуски. Этот деликатес идеально сочетается с легкими белыми винами, подчеркивая его тонкий вкус и французскую гастрономическую традицию.
1
Prepare all the ingredients.
2
Finely chop the onion and sauté it in butter until soft.
- Onion: 1 head
- Butter: 20 g
3
Pass the sea bass fillet through a meat grinder 5-6 times until a homogeneous minced meat is obtained.
- Sea bass fillet: 1 kg
4
Add cream, sautéed onion, and egg yolk to the minced meat (whip the egg white into a fluffy foam, it will be needed a bit later).
- Cream: 150 ml
- Onion: 1 head
- Chicken egg: 1 piece
5
Salt and pepper.
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
6
Pass the obtained minced meat through the meat grinder 5 more times.
7
Add whipped egg whites and mix the minced meat by hand until fluffy.
- Chicken egg: 1 piece
8
Add greens and pistachios, and mix gently.
- Green: to taste
- Pistachios: 70 g
9
Form a sausage from fish mince.
10
Wrap the obtained sausage in several layers of food film to prevent water from getting inside.
11
Place the wrapped sausage in a pot, add water, bring to a boil, and simmer for 1 hour (make sure the water doesn't boil too vigorously).
12
Take out the galantine, cool it down, put it in the fridge, and serve it the next day with bread.
- Bread: to taste