Aspic from knuckle

16 servings

300 minutes

Холодец из рульки — традиционное блюдо русской кухни, которое уходит корнями в древние времена, когда хозяйки стремились использовать все части мяса. Ароматный, насыщенный, с мягким и нежным мясом, он буквально тает во рту, раскрывая богатый вкус пряностей и чеснока. Густой бульон, естественно застывающий благодаря желатину, придает холодцу плотную текстуру. Это не просто закуска, а целый ритуал: его принято подавать охлажденным с острыми дополнениями — хреном или горчицей, которые подчеркивают его насыщенный мясной вкус. Холодец идеален для праздничного застолья или уютного семейного ужина, символизируя достаток и домашний уют.

Energy value per serving

• Calories: 378.5
• Proteins: 23.7g
• Fats: 30.9g
• Carbohydrates: 2.4g

Ingredients

• Pork knuckle: 2 pc
• Onion: 1 head
• Carrot: 1 pc
• Salt: 30 g
• Black peppercorns: 5 g
• Allspice peas: 5 pc
• Water: 4 l
• Garlic: 6 clove
• Ground black pepper: to taste
• Horseradish: to taste
• Mustard: to taste
• Bay leaf: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Place the hocks in a large pot, fill with water, and bring to a boil. Once the water boils, reduce the heat so that small bubbles rise from the bottom.

   Required ingredients:

   • Pork knuckle: 2 pieces
   • Water: 4 l

3. Peel the onion and cut it in half, peel the carrot and also cut it in half.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Carrot: 1 piece

4. Remove the foam, add onion, carrot, bay leaf, black and allspice pepper, and half of the salt.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Carrot: 1 piece
   • Bay leaf:  to taste
   • Black peppercorns: 5 g
   • Allspice peas: 5 piece
   • Salt: 30 g

5. Cook with the lid slightly open for about 4 hours.

6. At the end of cooking, taste the broth; it should seem slightly salty. If needed, add more salt. To ensure the jelly will set, take a spoonful of broth and moisten your fingers in it, then let them dry. If your fingers are sticky, it will turn out well.

   Required ingredients:

   • Salt: 30 g

7. Remove the meat from the broth and let it cool slightly, then strain the broth through a fine sieve and several layers of cheesecloth.

8. Separate the meat from the bones and chop it finely. The skin and fat can be left or removed depending on preference.

9. Add crushed garlic and black ground pepper to the meat, mix well.

   Required ingredients:

   • Garlic: 6 cloves
   • Ground black pepper:  to taste

10. Place the meat in a jelly mold, carefully pour in the broth, and put it in the refrigerator overnight.

11. Serve the ready cold jelly from the knuckle with horseradish or mustard.

    Required ingredients:

    • Horseradish:  to taste
    • Mustard:  to taste