Duck breast rolls for a festive table

6 servings

45 minutes

Рулетики из утиной грудки — это изысканное блюдо европейской кухни, которое прекрасно украсит праздничный стол. Исторически утка считалась символом аристократической кухни благодаря своему насыщенному вкусу. Здесь же тонкие ломтики утки, пропитанные ароматом коньяка, идеально сочетаются с нежной сладостью чернослива и яблок, дополненные свежими нотами розмарина. Медовая глазурь придает рулетикам аппетитный блеск и карамелизованный оттенок, делая их неотразимыми. Их можно подавать как горячую закуску, чтобы раскрыть глубину вкуса, или охлажденными — для более утонченного гастрономического наслаждения. Это блюдо демонстрирует баланс вкусов: легкая кислинка фруктов, пряность розмарина и насыщенность утиного мяса создают уникальное гастрономическое впечатление, которое останется в памяти гостей.

Energy value per serving

• Calories: 215.3
• Proteins: 9.3g
• Fats: 14.8g
• Carbohydrates: 10.2g

Ingredients

• Duck fillet: 2 pc
• Prunes: 30 g
• Antonov apples: 1 pc
• Cognac: 30 ml
• Rosemary: 1 sprig
• Honey: 20 g
• Butter: 30 g
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients. Take the duck breasts out of the refrigerator in advance to let them warm up to room temperature.

   Required ingredients:

   • Duck fillet: 2 pieces

2. Make grid-like cuts on the skin of each breast, trying not to touch the meat.

3. Heat a thick-bottomed pan without adding oil and place the chicken breasts skin-side down.

4. Sear the chicken breasts skin-side down for 2 minutes, then flip and cook for another 1 minute.

5. Let the breasts cool slightly, then slice them thinly across the grain. Peel the apples and remove the seeds, then cut them into strips.

   Required ingredients:

   • Antonov apples: 1 piece

6. Tear off the leaves of the rosemary and chop them finely.

   Required ingredients:

   • Rosemary: 1 sprig

7. Mix apples with rosemary, prunes, and cognac. Place a spoonful of filling on each slice of duck.

   Required ingredients:

   • Prunes: 30 g
   • Cognac: 30 ml

8. Roll the slices into rolls, secure with a toothpick, season with salt and pepper. Cover with plastic wrap and refrigerate for 1 hour to allow the duck slices to soak in the cognac.

   Required ingredients:

   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

9. Melt the butter and mix it with honey.

   Required ingredients:

   • Butter: 30 g
   • Honey: 20 g

10. Take the rolls, let them warm to room temperature, and brush with honey glaze.

    Required ingredients:

    • Honey: 20 g

11. Send the rolls to a preheated oven at 200 degrees for 10 minutes. Serve as a hot or cold appetizer.