Pike and Trout Terrine
4 servings
80 minutes
Террин из щуки и форели — эстонское кулинарное произведение, соединяющее свежесть северных рек с изысканностью гастрономии. Этот блюдо, уходящее корнями в традиции балтийских народов, отличается тонким балансом вкусов: нежная щука сочетается с благородной форелью, подчеркнутыми ароматом укропа. Медленное приготовление при низкой температуре сохраняет естественную текстуру рыбы, а желатиновая заливка с куриным бульоном придает блюду благородную плотность. Террин подают охлаждённым, что делает его идеальным как закуску на праздничный стол. Приятный контраст добавляет гарнир из свежих овощей с йогуртом, цедрой апельсина и лимонным соком, наполняя вкус легкостью и свежестью. В этом рецепте сплетаются простота природы и утонченность кулинарного мастерства, создавая поистине элегантное блюдо.
1
Clean the fish fillet and place it in a 5% salt solution for 45 minutes. Then filter the fish and cut it into thin, even pieces.
- Pike: 600 g
- Trout: 600 g
- Salt: 28 g
2
Layer the terrine in the mold in the following order: pike (or zander), trout, dill. Sprinkle each layer with salt. Repeat layers until ingredients are finished.
- Pike: 600 g
- Trout: 600 g
- Dill: 60 g
- Salt: 28 g
3
Cook the terrine in the oven at 56 degrees for 1 hour.
- Pike: 600 g
- Trout: 600 g
- Dill: 60 g
- Salt: 28 g
4
Mix chicken broth with gelatin and pour this mixture over the fish. Place in the refrigerator for a few hours.
- Chicken broth: 1 l
- Gelatin: 30 g
5
Remove the seeds from the cucumbers and cut them into small pieces.
- Cucumbers: 200 g
6
All other vegetables — fennel, radish, green onion, dill, chili pepper — should also be cut into small pieces.
- Fennel: 80 g
- Green onions: 20 g
- Radish: 100 g
- Dill: 60 g
- Chili pepper: to taste
7
Mix all the vegetables well with yogurt, add orange zest, lemon juice, and season with salt to taste.
- Natural yoghurt: 350 g
- Orange zest: 1 piece
- Lemon juice: 50 ml
- Salt: 28 g