Scallops fried in olive oil with garlic and green pebre sauce
4 servings
20 minutes
Гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком и зеленым соусом пебре, – это истинное наслаждение для любителей морепродуктов. Этот латинoамериканский рецепт сочетает нежность гребешков с пряной свежестью соуса пебре. Сам соус, пришедший из чилийской кухни, дополняет блюдо яркими нотками кинзы, лимона и острого перца. Легкий процесс бланширования сохраняет сочность морепродуктов, а тонкие ароматные акценты делают вкус многогранным. Подается блюдо с традиционным милькао – картофельной лепешкой с базиликом и хрустящим беконом, что добавляет текстурную игру и насыщенность. Идеально для особого ужина, где хочется почувствовать свежесть морского бриза в каждой вилке.
1
To prepare milkao, peel and boil half of the potatoes. Grate the other half and dry it on a paper towel. Let the boiled potatoes cool, mix with the grated potatoes to make a mixture. Season, add basil and chopped fried bacon. Form small patties and fry in plenty of vegetable oil.
- Potato: 1 kg
- Basil: 1 tablespoon
- Bacon: 50 g
- Salt: to taste
2
Place the cleaned mussels in a pot, cover with water, and boil until the shells open. Remove the shells.
- Mussels: 12 pieces
3
Blanch the clams, knives, and scallops in the liquid from boiled mussels for 10 seconds. Let cool and mix with sea urchin and mussels, add onion, coriander, chopped ginger, and lemon juice.
- Knife clams (Navajas): 12 pieces
- Scallops: 12 pieces
- Mussels: 12 pieces
- Chopped cilantro (coriander): 4 tablespoons
- Ginger: 1 tablespoon
- Red onion: 1 head
- Lemon: 8 pieces
4
Season with salt and pepper and serve with milkao.
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste