Cauliflower veloute soup with scallops
4 servings
40 minutes
Суп велюте из цветной капусты с гребешками — это ода изысканности и нежности. Он берет начало в классической французской кухне, где соусы велюте — символ утонченности. В данном варианте цветная капуста, бережно протушенная в сливочном масле, превращается в бархатистое пюре, насыщенное молоком, бульоном и сливками. Особенностью блюда становится сюрприз — сочные гребешки, согретые горячим супом прямо в тарелке. Их сладковатый морской вкус идеально дополняет мягкость велюте, а кайенский перец придает пикантную нотку. Этот суп — воплощение гармонии текстур и вкусов, идеально подходящий для торжественного ужина или уютного вечера, когда хочется побаловать себя чем-то утонченным и необычным.
1
Break the cabbage into florets, discard the stem and core.
2
Heat the butter in a saucepan (stirring). Add the florets and gently simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
- Butter: 15 g
- Cauliflower: 1 piece
3
Pour in the milk, add salt and pepper. Boil for 5 minutes, then add the broth.
- Milk: 250 ml
- Sea salt: to taste
- Freshly ground black pepper: to taste
- Chicken broth: 200 ml
4
Bring to a gentle boil, loosely cover the saucepan with a lid and cook until the florets are very soft, about 15 minutes. They should mash into a puree when pressed against the side of the saucepan, so no blender or food processor is needed.
5
Add cream and cook for a few more minutes, taste for salt and pepper.
- Heavy cream: 100 ml
- Sea salt: to taste
- Freshly ground black pepper: to taste
6
Now cut the scallops into small cubes. Divide into 4 bowls. Salt, pepper, and sprinkle with small pinches of cayenne pepper.
- Scallops: 4 pieces
- Sea salt: to taste
- Freshly ground black pepper: to taste
- Ground cayenne pepper: 0.3 teaspoon
7
Bring the soup to a boil again and pour it over the scallops. Do not stir: the scallops should be a surprise. Serve immediately.