Aspic
6 servings
320 minutes
Холодец сборный – традиционное блюдо русской кухни, воплощающее богатство мясных вкусов и уют домашнего застолья. Сочетание говядины, телятины, свинины и ароматного бульона, приправленного белым вином, луком, чесноком и зеленью, создаёт насыщенный вкус с тонкими пряными нотами. Долгое томление позволяет раскрыть все оттенки мяса, а охлаждение превращает бульон в нежное желе, удерживающее аппетитные кусочки. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, его подают охлаждённым, дополняя горчицей или хреном. Исторически холодец был символом гостеприимства и мастерства хозяйки, ведь его приготовление требует терпения и внимания. Упругий, тающий во рту, он радует своим насыщенным ароматом и текстурой, делая трапезу особенной.
1
Place all the meat, leg, and bacon in one piece into a large pot.
- Beef: 500 g
- Veal: 500 g
- Pork: 500 g
- Veal shank: 500 g
- Bacon: 250 g
2
Peel the onion and garlic, tie the herbs with kitchen twine into a bouquet garni, and add everything to the meat.
- Onion: 1 head
- Garlic: 4 cloves
- Thyme: 5 sprig
- Parsley: 5 sprig
- Tarragon: 4 stems
3
Pour in wine and water, bring to a boil, reduce heat to minimum and let simmer for 5 hours, adding salt at the end.
- Dry white wine: 200 ml
- Salt: to taste
4
After cooking, remove everything from the pot and strain the broth.
5
Cool the meat, shred it into fibers, and chop it finely.
6
Place at the bottom of the molds and pour in the broth, then refrigerate until set.