Cucumbers for the winter like barrel cucumbers under an iron lid

12 servings

60 minutes

Этот рецепт «Огурцы на зиму как бочковые под железной крышкой» позволяет создать вкуснейшую заготовку, напоминающую традиционные деревенские бочковые соленья. Метод засолки с натуральным брожением раскрывает насыщенный вкус хрустящих огурцов с пикантными нотками чеснока, укропа и острого перца. Листья хрена и вишни добавляют тонкие ароматные акценты, а черный душистый перец подчеркивает пряность. Исторически подобные рецепты использовались для долгого хранения овощей зимой, обеспечивая семью витаминами и вкусовыми радостями холодных месяцев. Эти огурцы идеально подходят как самостоятельная закуска, а также дополняют мясные блюда и традиционные гарниры. Благодаря горячему рассолу и плотному укупориванию, продукт сохраняет свежесть и насыщенность вкуса даже спустя месяцы хранения.

Energy value per serving

• Calories: 27.7
• Proteins: 1.5g
• Fats: 0.3g
• Carbohydrates: 5.2g

Ingredients

• Cucumbers: 1500 g
• Salt: 3 tbsp
• Cherry leaves: 5 pc
• Garlic: 5 clove
• Dill inflorescences: 5 pc
• Horseradish leaves: 5 pc
• Allspice peas: 10 pc
• Chili pepper: 5 g

Cooking steps

1. Prepare the necessary ingredients.

2. Soak the cucumbers in cold water for 2 hours.

3. A 3-liter jar should be well washed with soda.

4. Wash the cucumbers well and trim the edges.

5. Place horseradish leaves, cherry leaves, and part of dill flowers at the bottom of the jar, along with 10 peppercorns.

   Required ingredients:

   • Horseradish leaves: 5 piece
   • Cherry leaves: 5 piece
   • Dill inflorescences: 5 piece
   • Allspice peas: 10 pieces

6. Place the cucumbers in the prepared jar. On top of the cucumbers, add the remaining herbs, garlic cloves, and hot pepper.

   Required ingredients:

   • Cucumbers: 1500 g
   • Garlic: 5 clove
   • Chili pepper: 5 g

7. Pour 3 tablespoons of salt into a 3-liter jar.

   Required ingredients:

   • Salt: 3 tablespoons

8. Fill the jar with cucumbers and greens with clean (filtered) cold water.

   Required ingredients:

   • Cucumbers: 1500 g

9. Close the jar with a tight, clean, nylon lid. Turn it over several times or roll it on the table to dissolve the salt well. Leave it in a warm place (but not in the sun, otherwise the cucumbers may turn white) for 2-3 days.

10. When the cucumbers stopped actively fermenting and changed color (about 3 days later), pour the brine from the jar into a pot.

    Required ingredients:

    • Salt: 3 tablespoons

11. Bring the brine to a boil. Boil for 5 minutes.

12. Pour hot brine over the cucumbers in the jar.

13. Seal the jar and turn it upside down to ensure the lid is well sealed. Cool the cucumbers at room temperature. Store in a cool place.