Thursday Salt
1 serving
300 minutes
Четверговая соль – старинный обрядовый продукт русской кухни, связанный с традицией очищения перед Пасхой. Она готовится особым способом, сочетая ржаные сухари, хлебный квас, изюм, тимьян и соль, которая впитывает аромат и вкус всех ингредиентов. Благодаря этому соль приобретает насыщенный, слегка дымный оттенок вкуса с нотками хлеба и трав. В народных поверьях ей приписывали магические свойства, считая её защитой от недугов и зла. Четверговая соль широко использовалась как приправа к традиционным блюдам, таким как щи, каши и мясо, придавая им особую глубину вкуса. Сегодня её применяют не только в классической кухне, но и в современных гастрономических экспериментах, где она становится акцентом вкуса.
1
Prepare all the ingredients.
2
Cut the bread into large cubes.
- Rye bread: 100 g
3
Place the bread on a baking sheet and dry it in an oven preheated to 180 degrees for 15 minutes.
- Rye bread: 100 g
4
Pour kvass into an enamel pot, add rye croutons, sugar, yeast, raisins, and thyme.
- Bread kvass: 500 ml
- Rye bread: 100 g
- Sugar: 50 g
- Dry yeast: 5 g
- Raisin: 20 g
- Thyme: 2 sprigs
5
Mix well and leave at room temperature for 1 day.
6
Mix salt with kvass liquid.
- Coarse salt: 1 kg
7
Spread the entire mass on a baking sheet lined with parchment paper and send it to dry in an oven preheated to 120 degrees until all the liquid evaporates.
8
Crush large pieces of salt in a mortar to a usual size and transfer all the salt to a storage jar.
9
Use Thursday salt in any traditional or non-traditional dishes.