Lemon tart with crystal jelly

8 servings

90 minutes

Лимонный тарт с хрустальным желе — это истинное воплощение элегантности французской кондитерской традиции. В основе — нежное песочное тесто, хрупкое и ароматное благодаря миндальной муке. Секрет этого десерта — лимонное желе с агар-агаром, придающее тарту прозрачность и легкость. Его свежий, бодрящий вкус покоряет с первого кусочка, балансируя между сладостью и цитрусовой кислинкой. Истоки рецепта уходят к французским лимонным тартам, но хрустальное желе делает его особенным. Этот изысканный десерт — украшение праздничного стола, восхищающее не только вкусом, но и красотой: нежные цветы и ягоды дополняют его утонченность. Идеально сочетается с чаем, становясь финальным аккордом гастрономического удовольствия.

Energy value per serving

• Calories: 406
• Proteins: 5.6g
• Fats: 20.1g
• Carbohydrates: 52.5g

Ingredients

• Wheat flour: 230 g
• Powdered sugar: 95 g
• Almond flour: 50 g
• Butter: 150 g
• Chicken egg: 1 pc
• Salt: pinch
• Lemon: 2 pc
• Sugar: 130 g
• Agar-agar: 10 g
• Violet flowers: to taste
• Freeze-dried raspberries: to taste

Cooking steps

1. Prepare the ingredients. Put the butter in the freezer.

2. Start with the dough. Sift the wheat flour and powdered sugar. Add almond flour and a pinch of salt to the mixture.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 230 g
   • Powdered sugar: 95 g
   • Almond flour: 50 g
   • Salt:  pinch

3. Grate the cold butter. Quickly mix the butter into the dough before it melts. The dough should have a sandy texture.

   Required ingredients:

   • Butter: 150 g

4. Add an egg to the dough.

   Required ingredients:

   • Chicken egg: 1 piece

5. Form the dough into a ball, wrap it in plastic. Put it in the fridge for 40 minutes.

6. Take the dough out of the fridge, roll it between two sheets of baking paper to a thickness of about 5 mm.

7. Transfer the dough to a 24 cm diameter mold, trim excess dough with a rolling pin. Place the mold in the refrigerator for 15 minutes.

8. Preheat the oven to 180 degrees. Prick the dough with a fork all around.

9. Cover the dough with a piece of baking paper, weigh it down with something like beans. Send it to the oven for 30 minutes. In the middle of the process, remove the weight from the tart. Once the tart is ready, cool it on a rack.

10. Zest both lemons, avoiding the white part.

    Required ingredients:

    • Lemon: 2 pieces

11. In a saucepan, mix 1 liter of water, sugar, zest and juice of half a lemon, bring the mixture to a boil until the sugar dissolves.

    Required ingredients:

    • Sugar: 130 g
    • Lemon: 2 pieces

12. Strain the lemon syrup, bring to a boil, stir in agar-agar with a whisk, and cook for a minute. Remove from heat and let sit for 15 minutes.

    Required ingredients:

    • Agar-agar: 10 g

13. Pour the mixture over the cooled tart. If the mixture starts to set, it needs to be heated again or poured through a fine sieve. Optionally decorate with flowers, berries, or edible glitter. Refrigerate until set for 1.5–2 hours.

    Required ingredients:

    • Violet flowers:  to taste
    • Freeze-dried raspberries:  to taste

14. Serve with tea.