Botvinya from nettles
6 servings
25 minutes
Ботвинья из крапивы – освежающий и питательный холодный суп, который уходит корнями в традиции русской кухни. В старину его подавали в жаркие летние дни, когда требовалась легкая, но насыщенная еда. Главный ингредиент – молодая крапива, богатая витаминами и придающая блюду неповторимый травяной вкус. В сочетании с щавелем и шпинатом создается приятная кислинка, а хрен и горчица добавляют пикантности. Квас и свекольный сок формируют прохладную основу, идеально дополняемую свежими овощами и зеленью. Копченый угорь придаёт блюду глубину вкуса и насыщенность, а варёные яйца – мягкость и сытность. Ботвинья – это не просто суп, а целый ритуал вкусов и текстур, способный подарить ощущение свежести и бодрости в летний зной.
1
Prepare all the ingredients.
2
Boil the eggs hard.
- Chicken egg: 6 pieces
3
Wash nettles and other greens well to remove sand and dust. Dry them.
- Young nettle: 100 g
- Sorrel: 50 g
- Spinach: 50 g
4
Remove nettle leaves from the tough stems, cut the stalks of the sorrel. Chop all the leaves.
5
Chop dill and parsley finely.
- Dill: 10 g
- Parsley: 10 g
6
Cut the radishes and cucumbers into strips.
- Radish: 100 g
- Cucumbers: 150 g
7
Mix horseradish and mustard. Gradually, while constantly whisking, pour in kvass and beet juice until the horseradish and mustard are fully dissolved. Taste and salt to your liking.
- Horseradish: to taste
- Mustard: to taste
- Bread kvass: 1 l
- Beetroot juice: 500 ml
- Salt: to taste
8
Arrange the vegetables and greens on plates and pour them with a mixture of kvass and beet juice.
- Bread kvass: 1 l
- Beetroot juice: 500 ml
9
Place a boiled egg and smoked fish in each plate.
- Chicken egg: 6 pieces
- Smoked eel: 300 g
10
Serve botvinya on a hot day.