Summer Tomato Soup with Basil Oil

6 servings

25 minutes

Суп из летних помидоров с базиликовым маслом — это истинное воплощение солнца в тарелке. Этот легкий, освежающий суп родом из европейской кухни прекрасно подчеркивает сладость спелых летних помидоров, гармонично дополняемую ароматом свежего базилика. История подобных супов уходит корнями в деревенские традиции Средиземноморья, где простые, но качественные ингредиенты превращаются в кулинарные шедевры. Вкус нежный, насыщенный, с тонкими нотками красного винного уксуса, который придает легкую кислинку и глубину. Завершающим акцентом служит базиликовое масло, раскрывающее всю силу травяных ароматов. Этот суп идеально подходит как для легкого летнего обеда, так и в качестве элегантного первого блюда на ужине с друзьями. Подавать лучше теплым, украшенным свежими листьями базилика и каплей ароматного масла.

Energy value per serving

• Calories: 416.1
• Proteins: 2.3g
• Fats: 39g
• Carbohydrates: 15g

Ingredients

• Olive oil: 30 ml
• Garlic: 2 clove
• Tomatoes: 2 kg
• Red wine vinegar: to taste
• Green basil: 30 g
• Extra virgin olive oil: 200 ml
• Sea salt: to taste

Cooking steps

1. To make basil oil, pluck basil leaves and finely chop the stems. Place some leaves in a bowl of cold water for later, then crush the rest with a pestle in a mortar. Add a pinch of sea salt and mash the basil leaves until they turn into a dark green paste. Transfer the paste to a jug and add first-press olive oil. Mix well.

   Required ingredients:

   • Green basil: 30 g
   • Extra virgin olive oil: 200 ml
   • Sea salt:  to taste

2. To make the soup, pour a little olive oil into the largest pan and heat it over medium heat.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 30 ml

3. Clean and chop the garlic and add it to the pan along with the basil stems. Sauté for about a minute, then add all the tomatoes.

   Required ingredients:

   • Garlic: 2 cloves
   • Green basil: 30 g
   • Tomatoes: 2 kg

4. Add 150 ml of water and bring to a boil. Reduce the heat to medium and let the tomatoes cook for 5 minutes until they are slightly softened. If the tomatoes are good and ripe, they will be naturally sweet and soft, meaning the soup doesn't need to be cooked for too long.

   Required ingredients:

   • Tomatoes: 2 kg

5. Remove the soup from the heat, add a little red wine vinegar, then blend thoroughly until smooth.

   Required ingredients:

   • Red wine vinegar:  to taste

6. Serve in warm plates, drizzled with bright green basil oil and sprinkled with remaining basil leaves.

   Required ingredients:

   • Green basil: 30 g