Brisket with mustard, vegetables and beef broth
8 servings
275 minutes
Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном – это квинтэссенция британской кухни, воплощение уюта и глубины традиций. Говяжья грудинка, тщательно приправленная солью, перцем и сухой английской горчицей, обжаривается до румяной корочки, а затем нежно томится в насыщенном бульоне с тимьяном, лавровым листом и черным перцем. В процесс приготовления включаются корнеплоды – морковь, сельдерей, лук-шалот, которые пропитываются ароматами специй и мясного сока. Особую свежесть блюду придают капуста кейл и красный мангольд, добавленные в финале готовки. Грудинка приобретает невероятную мягкость, а овощи насыщаются богатым вкусом бульона. Подача – традиционная: порции сочного мяса с овощами сопровождаются горячим ароматным бульоном и пикантными корнишонами. Это блюдо идеально согревает и дарит истинное гастрономическое наслаждение.
1
Chop the celery coarsely. Peel and chop the carrot coarsely, then peel and chop the onion coarsely.
- Celery stalk: 3 pieces
- Carrot: 2 pieces
- Onion: 2 heads
2
Season the beef well with salt and pepper and sprinkle with mustard powder. Pour 1 tablespoon of oil into a large skillet over medium-high heat.
- Beef brisket: 2 kg
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- English Dry Mustard: 1 tablespoon
- Olive oil: 30 ml
3
Place the beef in the skillet and fry for about 10 minutes, turning it with tongs to cook it thoroughly. Pour water over the beef.
4
Tie thyme and bay leaves into a bouquet garni and add to the pan with peppercorns. Add chopped celery, carrot, and onion. Bring to a boil, cover, reduce heat, and simmer for 4 hours.
- Thyme: 4 sprigs
- Bay leaf: 2 pieces
- Black peppercorns: 10 pieces
- Celery stalk: 3 pieces
- Carrot: 2 pieces
- Onion: 2 heads
5
Cut the red cabbage into wedges, separate the leafy vegetables into leaves, and slice the gherkins lengthwise. Peel the shallot.
- Red cabbage: 1 piece
- Red chard: 3 pieces
- Kale: 200 g
- Gherkins: 6 pieces
- Shallots: 300 g
6
After 3 hours and 30 minutes, add potatoes, young carrots, and shallots. Cook for another 20 minutes. Add cabbage and leafy greens in the last 10 minutes.
- New potatoes: 400 g
- Young carrots: 10 pieces
- Shallots: 300 g
- Red cabbage: 1 piece
- Red chard: 3 pieces
- Kale: 200 g
7
When the meat becomes tender, remove it from the broth with tongs and slice it.
8
Pour the broth into bowls and serve the brisket and vegetables on a plate with sliced gherkins.
- Gherkins: 6 pieces