Nettle soup with mozzarella and quail eggs
4 servings
30 minutes
Крапивный суп с моцареллой и перепелиными яйцами — нежное и ароматное блюдо эстонской кухни, которое сочетает в себе свежесть весенней зелени и насыщенность бульона. Крапива, традиционно использующаяся в северных регионах, придаёт супу легкую пикантность и природную пользу. Перепелиные яйца добавляют утончённую текстуру, а моцарелла, пропитанная ароматами зелени, делает вкус мягким и гармоничным. В сочетании с корейской морковью и свежим укропом, суп приобретает многослойность вкусов, где сладковатые, пряные и травяные оттенки переплетаются в согревающем и питательном блюде. Этот суп отлично подходит как лёгкий обед или оригинальное первое блюдо для весеннего застолья. Вкусный, полезный и необычный, он переносит кулинарные традиции Эстонии в современные гастрономические горизонты.
1
Boil broth from vegetables, mushrooms, and bay leaves. Separately boil quail eggs for about 2.5 minutes, then plunge them into cold water, peel and slice.
- Onion: 4 heads
- Fresh mushrooms: 400 g
- Bay leaf: 4 pieces
- Quail egg: 8 pieces
2
Clean fresh carrots. Grate them on a fine grater. Make Korean marinade: heat oil strongly, then carefully pour hot oil over the carrots. Add sesame, vinegar, salt, pepper, and sugar to taste.
- Carrot: 4 pieces
- Sunflower oil: 40 ml
- Sesame: pinch
- White wine vinegar: 1 teaspoon
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Sugar: to taste
3
Blanch a large bunch of nettles in boiling water for 10 seconds. Set aside.
- Nettle: 1 bunch
- Young nettle: 1 bunch
4
Cut the mozzarella and coat the pieces in dry nettle. Finely chop the dill.
- Mozzarella cheese: 200 g
- Nettle: 1 bunch
5
Combine all ingredients in a bowl: mozzarella, blanched nettle, dill, Korean carrots, eggs. Pour hot broth over everything and serve.
- Mozzarella cheese: 200 g
- Young nettle: 1 bunch
- Carrot: 4 pieces
- Quail egg: 8 pieces
- Nettle: 1 bunch