Plum sauce with herbs (like tkemali)

10 servings

240 minutes

Сливовый соус с зеленью, известный как грузинский ткемали, является неотъемлемой частью кавказской кухни. Он готовится из кислых или недозрелых слив сорта «венгерка», сочетающихся с ароматной зеленью и насыщенными специями. Яркий вкус соуса балансирует между кислинкой слив, свежестью петрушки, кинзы, укропа и легкой пикантностью перца чили. Такой соус не только подчеркивает мясные и овощные блюда, но и становится акцентом на столе. Его можно подавать горячим, теплым или охлажденным, а при правильной консервации сохранять на зиму. Ткемали прекрасно дополняет шашлыки, рыбу и овощные закуски, раскрывая традиционные вкусовые оттенки грузинской гастрономии. Благодаря сочетанию специй и трав, этот соус становится настоящим гастрономическим путешествием в мир кавказских вкусов и ароматов.

Energy value per serving

• Calories: 260.2
• Proteins: 6.6g
• Fats: 2.5g
• Carbohydrates: 57.1g

Ingredients

• Plums: 5 kg
• Parsley: 2 bunch
• Coriander: 2 bunch
• Dill: 2 bunch
• Basil: 2 bunch
• Tarragon: 5 sprig
• Mint: 5 sprig
• Chili pepper: 2 pc
• Garlic: 2 head
• Onion: 1 head
• Freshly ground black pepper: 1 tbsp
• Paprika: 1 tbsp
• Barberry: 1 tbsp
• Coriander seeds: 1 tbsp
• Allspice peas: 1 tbsp
• Zira: 1 tbsp
• Carnation: 1 tbsp
• Imeretian saffron: 1 tbsp
• Seasoning for vegetables: 1 tbsp

Cooking steps

1. Prepare plums of the 'Hungarian' variety (or any other plums available, preferably sour or unripe).

   Required ingredients:

   • Plums: 5 kg

2. Plums should be washed, pitted, and placed in a suitable cooking container (after adding greens, the mass will increase, so a larger container should be chosen).

   Required ingredients:

   • Plums: 5 kg

3. Boil the plums and puree them with a blender.

   Required ingredients:

   • Plums: 5 kg

4. Prepare the spices, preferably grind everything in advance.

   Required ingredients:

   • Freshly ground black pepper: 1 tablespoon
   • Paprika: 1 tablespoon
   • Barberry: 1 tablespoon
   • Coriander seeds: 1 tablespoon
   • Allspice peas: 1 tablespoon
   • Zira: 1 tablespoon
   • Carnation: 1 tablespoon
   • Imeretian saffron: 1 tablespoon
   • Seasoning for vegetables: 1 tablespoon

5. Wash the greens, prepare the onion, garlic, and pepper.

   Required ingredients:

   • Parsley: 2 bunchs
   • Coriander: 2 bunchs
   • Dill: 2 bunchs
   • Basil: 2 bunchs
   • Tarragon: 5 sprig
   • Mint: 5 sprig
   • Chili pepper: 2 pieces
   • Garlic: 2 heads
   • Onion: 1 head

6. Add finely chopped greens, chili pepper, onion, garlic, and a spice mix to the plum puree. Blend until the desired consistency is reached. Then bring to a boil over low heat while stirring continuously and pour into sterilized jars if preparing the sauce for storage.

   Required ingredients:

   • Parsley: 2 bunchs
   • Coriander: 2 bunchs
   • Dill: 2 bunchs
   • Basil: 2 bunchs
   • Tarragon: 5 sprig
   • Mint: 5 sprig
   • Chili pepper: 2 pieces
   • Garlic: 2 heads
   • Onion: 1 head
   • Freshly ground black pepper: 1 tablespoon
   • Paprika: 1 tablespoon
   • Barberry: 1 tablespoon
   • Coriander seeds: 1 tablespoon
   • Allspice peas: 1 tablespoon
   • Zira: 1 tablespoon
   • Carnation: 1 tablespoon
   • Imeretian saffron: 1 tablespoon
   • Seasoning for vegetables: 1 tablespoon

7. Serve hot, cold, or warm with your favorite dishes. If the sauce is prepared for winter, wrap the jars upside down until completely cool.