Salad with chicken, baked eggplant, pepper and arugula

8 servings

60 minutes

Салат с курицей, печеными баклажанами, перцем и руколой — это гармония вкусов, сочетающая нежность куриного филе, насыщенность запеченных овощей и пикантность руколы. Это блюдо вдохновлено традициями русской кухни, где ценятся натуральные ингредиенты и богатые ароматы. Запеченные баклажаны придают мягкость и глубину вкуса, а сладкий перец освежает композицию. Особая заправка с дижонской горчицей и винным уксусом подчеркивает изысканный характер блюда. Такой салат не только украсит праздничный стол, но и станет отличным выбором для легкого, но питательного ужина. Благодаря своему составу он подходит для тех, кто придерживается сбалансированного питания, а свежесть руколы делает его идеальным сопровождением к мясным и овощным блюдам.

Energy value per serving

• Calories: 133
• Proteins: 7.7g
• Fats: 8.3g
• Carbohydrates: 7g

Ingredients

• Chicken breast fillet: 1 pc
• Arugula: 1 bunch
• Tomatoes: 2 pc
• Eggplants: 2 pc
• Sweet pepper: 2 pc
• Lemon juice: 1 tbsp
• Wine vinegar: 1 tsp
• Olive oil: 3 tbsp
• Salt: 1 tsp
• Dijon mustard: 1 tsp
• Garlic: 3 clove
• Spices: to taste

Cooking steps

1. Peppers and eggplants should be washed well.

2. Cut the eggplants in half with a sharp knife.

3. Remove the seeds from the pepper and cut it in half.

4. Place the vegetables on a baking sheet lined with foil.

5. Drizzle with olive oil (1 tablespoon) on top. Place in a preheated oven at 200 degrees for 15-20 minutes.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 3 tablespoons

6. Once the vegetables are soft, take them out of the oven and let them cool.

7. Remove the peel.

8. Cut the eggplants into cubes.

9. Cut the pepper the same way.

10. Put in one bowl.

11. Prepare the dressing in a separate container. Squeeze the garlic through a press.

    Required ingredients:

    • Garlic: 3 cloves

12. Add 1 teaspoon of Dijon mustard and salt.

    Required ingredients:

    • Dijon mustard: 1 teaspoon
    • Salt: 1 teaspoon

13. Squeeze 1 tablespoon of lemon.

    Required ingredients:

    • Lemon juice: 1 tablespoon

14. Pour in the wine vinegar and 2 tablespoons of olive oil. Mix all the ingredients.

    Required ingredients:

    • Wine vinegar: 1 teaspoon
    • Olive oil: 3 tablespoons

15. Transfer the sauce to the vegetables.

16. Mix everything and let it sit for 20-30 minutes to allow the vegetables to soak.

17. Sprinkle chicken fillet with spices and fry in a pan until cooked. Slice it.

    Required ingredients:

    • Spices:  to taste
    • Chicken breast fillet: 1 piece

18. Cut the tomatoes into cubes.

    Required ingredients:

    • Tomatoes: 2 pieces

19. Place arugula, vegetables, and chicken in a serving dish, mix, and serve.

    Required ingredients:

    • Arugula: 1 bunch
    • Eggplants: 2 pieces
    • Sweet pepper: 2 pieces
    • Chicken breast fillet: 1 piece