Vegan salad "Mimosa"

2 servings

40 minutes

Веганский салат «Мимоза» — это нежное и красочное блюдо, вдохновленное классическим рецептом русской кухни. Его название отсылает к весеннему цветку мимозы, благодаря яркому желтому слою, который в традиционном варианте создается из яичных желтков. В этом растительном исполнении этот эффект достигается за счет тофу, окрашенного куркумой. Нежная морковь, мягкий тофу, пикантный лук-шалот и веганский майонез создают гармонию вкусов — сладковатый, сливочный, с легкой пряностью. Это салат для тех, кто ценит эстетичность подачи: слоистая структура позволяет каждому ингредиенту раскрыться во вкусе. Отличный выбор для праздничного стола или уютного ужина, он поражает не только своим ярким видом, но и богатым вкусом.

Energy value per serving

• Calories: 739.6
• Proteins: 18.4g
• Fats: 57.2g
• Carbohydrates: 40.4g

Ingredients

• Boiled carrots: 400 g
• Firm tofu: 260 g
• Vegan Mayonnaise: 150 g
• Shallots: 250 g
• Coconut oil: 15 ml
• Turmeric: to taste
• Green: 2 bunch
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Drain half of the firm tofu in a colander to remove excess liquid. Then grate it on a fine grater, mix with turmeric powder, and stir until the tofu turns a uniform yellow color. Spread it on a large plate and leave to dry.

   Required ingredients:

   • Firm tofu: 260 g
   • Turmeric:  to taste

2. Peel the carrot. Grate half of the boiled carrot on a coarse grater. Cut the other half into semicircles, season this part with salt and pepper to taste.

   Required ingredients:

   • Boiled carrots: 400 g
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

3. Grate the remaining tofu separately on a coarse grater (this will be our egg white).

   Required ingredients:

   • Firm tofu: 260 g

4. Chop the peeled shallots and sauté in coconut oil until golden brown. Add salt to taste.

   Required ingredients:

   • Shallots: 250 g
   • Coconut oil: 15 ml
   • Salt:  to taste

5. The best way to serve 'Mimosa' is by arranging it on plates using a portion ring to showcase all the layers. Start with half-moons of carrots at the bottom, followed by a layer of mayonnaise, then sautéed shallots on the carrots, another layer of mayonnaise, grated white tofu on top, another layer of mayonnaise, then grated carrots and a final layer of mayonnaise. Finally, sprinkle a good layer of yellow tofu crumbs on top. Garnish 'Mimosa' with a couple of parsley leaves or dill sprigs.

   Required ingredients:

   • Boiled carrots: 400 g
   • Firm tofu: 260 g
   • Shallots: 250 g
   • Vegan Mayonnaise: 150 g
   • Turmeric:  to taste
   • Green: 2 bunchs