Olivier salad without potatoes, Tolstoyan style

6 servings

60 minutes

Салат «Оливье без картошки по-толстовки» — это необычная интерпретация классического русского блюда, вдохновлённая традициями здорового питания Льва Толстого. В этой версии отсутствует картофель, что делает салат легче и придаёт ему свежесть. Куриное мясо обеспечивает сытность, а кисло-сладкое яблоко вместе с каперсами и квашеной капустой добавляет пикантности. Смесь лимонного сока, сметаны и майонеза создаёт гармоничный баланс вкусов, а кинза добавляет аромат. Этот салат отлично подойдёт как праздничное блюдо, особенно для тех, кто предпочитает более лёгкие и насыщенные вкусом варианты. Его можно подавать охлаждённым, что позволяет ингредиентам раскрыть все оттенки своего вкуса. Идеально сочетается с ржаным хлебом или свежими травами.

Energy value per serving

• Calories: 1002.8
• Proteins: 59.6g
• Fats: 72.1g
• Carbohydrates: 28.7g

Ingredients

• Chicken: 1 pc
• Carrot: 8 pc
• Chicken egg: 10 pc
• Green peas: 1 jar
• Capers: 100 g
• Pickles: 4 pc
• Cucumbers: 1 pc
• Coriander: 100 g
• Apple: 1 pc
• Sauerkraut: 200 g
• Sour cream 20%: 100 g
• Lemon juice: 6 tbsp
• Sugar: 2 tbsp
• Mayonnaise: 200 g

Cooking steps

1. Boil the chicken, cool it down, remove the skin, and shred it.

   Required ingredients:

   • Chicken: 1 piece

2. Cut the meat into cubes.

   Required ingredients:

   • Chicken: 1 piece

3. Chop all other ingredients except the apple finely, aiming for pea-sized pieces, and mix in a large bowl. Be sure to peel the cucumbers - both pickled and fresh.

   Required ingredients:

   • Carrot: 8 pieces
   • Chicken egg: 10 pieces
   • Green peas: 1 jar
   • Capers: 100 g
   • Pickles: 4 pieces
   • Cucumbers: 1 piece

4. Peel the apple and chop it as finely as possible.

   Required ingredients:

   • Apple: 1 piece

5. Chop the cilantro and add it to the salad.

   Required ingredients:

   • Coriander: 100 g

6. Chop the sauerkraut finely and add it to the bowl with everything else.

   Required ingredients:

   • Sauerkraut: 200 g

7. Neutralize the acidity of lemon juice with sugar, add sour cream, and mix well. Double the amount with mayonnaise and mix well again.

   Required ingredients:

   • Lemon juice: 6 tablespoons
   • Sugar: 2 tablespoons
   • Sour cream 20%: 100 g
   • Mayonnaise: 200 g

8. Dress the salad with the prepared sauce.

   Required ingredients:

   • Sour cream 20%: 100 g
   • Mayonnaise: 200 g

9. Let it sit in the refrigerator for 3 hours. Serve in a salad bowl or portioned, garnished to taste.