Risotto with porcini mushrooms

3 servings

30 minutes

Ризотто с белыми грибами — это нежное, бархатистое блюдо итальянской кухни, которое поражает своим насыщенным вкусом и утонченной текстурой. Его история восходит к северу Италии, где рис арборио стал основой для этого кулинарного шедевра. Белые грибы придают ризотто благородный аромат леса, а сочетание сливочного масла и пармезана делает его по-настоящему кремовым. Белое сухое вино добавляет тонкие нотки кислинки, уравновешивая богатый грибной вкус. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, где каждая ложка раскрывает многослойные оттенки вкуса. Ризотто можно подать как основное блюдо или как изысканный гарнир к мясу или рыбе. Главное — наслаждаться им горячим, когда текстура еще сохраняет свою шелковистость.

Energy value per serving

• Calories: 584.9
• Proteins: 13.4g
• Fats: 27g
• Carbohydrates: 67.7g

Ingredients

• Arborio rice: 250 g
• White mushrooms: 250 g
• Onion: 60 g
• Garlic: 15 g
• Dry white wine: 100 ml
• Olive oil: 30 ml
• Mushroom broth: 500 ml
• Parmesan cheese: 30 g
• Butter: 80 g
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Finely chop the onion and garlic.

   Required ingredients:

   • Onion: 60 g
   • Garlic: 15 g

2. Cut half of the white mushrooms into cubes and the other half into slices.

   Required ingredients:

   • White mushrooms: 250 g

3. Heat olive oil, sauté onion until translucent. Add garlic and sauté for another minute.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 30 ml
   • Onion: 60 g
   • Garlic: 15 g

4. Next, add diced mushrooms and sauté until they settle, about 2 minutes.

   Required ingredients:

   • White mushrooms: 250 g

5. Pour rice into the pan and fry for 2-3 minutes, stirring.

   Required ingredients:

   • Arborio rice: 250 g

6. Pour in the wine and evaporate it for 2 minutes.

   Required ingredients:

   • Dry white wine: 100 ml

7. Gradually pour broth into the pan, stirring regularly, and bring the risotto to an al dente state. Season with salt and pepper.

   Required ingredients:

   • Mushroom broth: 500 ml
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

8. In a separate pan, heat 20 grams of butter and sauté sliced mushrooms until golden brown. Season with salt and pepper.

   Required ingredients:

   • Butter: 80 g
   • White mushrooms: 250 g
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

9. When the rice is almost ready, add the remaining butter and parmesan (leave some for serving) and mix well.

   Required ingredients:

   • Butter: 80 g
   • Parmesan cheese: 30 g

10. Serve the risotto hot, garnished with slices of white mushrooms. Optionally, sprinkle with grated Parmesan.

    Required ingredients:

    • White mushrooms: 250 g
    • Parmesan cheese: 30 g