Rigatoni with green peas and pancetta

2 servings

25 minutes

Ригатони с зеленым горошком и панчеттой — истинное воплощение итальянской кухни, где простота встречается с богатством вкусов. Этот рецепт родился в средиземноморской традиции, соединяя нежный сладковатый зеленый горошек с насыщенным, слегка солоноватым вкусом панчетты. Пекорино романо добавляет пикантную сливочность, а свежая мята придает яркость и свежесть. Лимонная цедра подчеркивает ароматы, создавая гармоничный баланс. Макароны, впитывающие вкусовые оттенки соуса, обретают насыщенную кремовую текстуру. Этот рецепт прекрасно подходит как для уютного семейного ужина, так и для элегантного обеда с гостями. Подавать можно с каплей оливкового масла и свежими ростками гороха, чтобы добавить хруст и завершить вкус. Наслаждайтесь этим средиземноморским блюдом, пропитанным солнцем и теплом итальянских традиций!

Energy value per serving

• Calories: 583.9
• Proteins: 31.5g
• Fats: 24.6g
• Carbohydrates: 67.2g

Ingredients

• Green peas: 350 g
• Pancetta: 80 g
• Rigatoni Pasta: 150 g
• Shallots: 2 pc
• Lemon: 0.5 pc
• Fresh mint: 15 g
• Pecorino Romano cheese: 30 g
• Extra virgin olive oil: to taste
• Microgreen Peas"""": to taste

Cooking steps

1. Remove the peas from the pods and place only the pods in boiling salted water for 5 minutes to enhance their flavor.

   Required ingredients:

   • Green peas: 350 g

2. Finely chop the pancetta, place it in a large cold non-stick skillet, and heat over medium heat to render the fat, stirring regularly.

   Required ingredients:

   • Pancetta: 80 g

3. Meanwhile, remove and discard the pea pods, then boil the pasta in salted boiling water according to the package instructions.

   Required ingredients:

   • Rigatoni Pasta: 150 g

4. Peel and finely chop the shallot, then add it to the pan with pancetta and sauté for 5 minutes or until lightly golden.

   Required ingredients:

   • Shallots: 2 pieces

5. Add peas and sprinkle with water, then finely grate the lemon zest. Cover and cook on low heat for 5 minutes, stirring occasionally.

   Required ingredients:

   • Green peas: 350 g
   • Lemon: 0.5 piece

6. Remove the mint leaves from the stems and chop them finely, and grate the pecorino cheese.

   Required ingredients:

   • Fresh mint: 15 g
   • Pecorino Romano cheese: 30 g

7. Drain the pasta, leaving a full cup of starchy cooking water.

8. Pour the pasta into the pan, then remove from heat and mix well to allow the pasta to absorb the aroma.

9. Add mint and pecorino, mixing until a creamy consistency is achieved.

   Required ingredients:

   • Fresh mint: 15 g
   • Pecorino Romano cheese: 30 g

10. If necessary, sprinkle with a little boiling water, season to taste, then serve with extra pecorino, a drizzle of extra virgin olive oil, squeezed lemon, and a few pea shoots.

    Required ingredients:

    • Pecorino Romano cheese: 30 g
    • Extra virgin olive oil:  to taste
    • Lemon: 0.5 piece
    • Microgreen Peas"""":  to taste