Farfalle with mushrooms

4 servings

15 minutes

Фарфалле с грибами — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежную пасту и ароматные грибы. Фарфалле, известные своей элегантной формой «бабочек», великолепно удерживают соус, пропитываясь его насыщенным вкусом. Белые грибы придают блюду глубину, а шампиньоны — мягкость и легкость. Тонкие нотки тимьяна и чеснока усиливают землистый вкус грибов, а трюфельное масло добавляет утонченность. Финальный штрих — свежая петрушка и цедра лимона, освежающие и балансирующие композицию. Это блюдо идеально подходит как для уютного ужина, так и для торжественного застолья. Подается с салатом из шпината, яблок и голубого сыра, который дополняет пасту хрусткостью и легкой кислинкой. Классика итальянской кухни, способная покорить гурманов своим богатством вкусов и ароматов.

Energy value per serving

• Calories: 603.9
• Proteins: 25.4g
• Fats: 24g
• Carbohydrates: 70.9g

Ingredients

• Dried porcini mushrooms: 25 g
• Olive oil: 30 ml
• Garlic: 2 clove
• Chili pepper flakes: 0.5 tsp
• Champignons: 250 g
• Fresh thyme: 6 sprig
• Farfalle pasta (butterflies): 320 g
• Truffle oil: 1 tsp
• Lemon: 1 pc
• Cottage cheese: 150 g
• Hazelnut: 50 g
• Spinach: 200 g
• Apple: 1 pc
• Blue cheese: 40 g
• Extra virgin olive oil: to taste
• Parsley: 15 g
• Salt: to taste

Cooking steps

1. Boil the kettle. Place a large skillet over medium-high heat, a large pot of water over high heat, and a small skillet over medium heat.

2. Put dried white mushrooms in a cup and pour boiling water over them.

   Required ingredients:

   • Dried porcini mushrooms: 25 g

3. Pour 2 tablespoons of olive oil into a large skillet, crush the garlic through a garlic press, and finely chop the mushrooms. Add to the skillet.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 30 ml
   • Garlic: 2 cloves
   • Champignons: 250 g

4. Chop the leaves from the thyme sprigs and the soaked white mushrooms, add them to the pan, mix and sauté for a few minutes.

   Required ingredients:

   • Fresh thyme: 6 sprigs
   • Dried porcini mushrooms: 25 g

5. Boil the farfalle in salted boiling water according to the package instructions.

   Required ingredients:

   • Farfalle pasta (butterflies): 320 g

6. While the pasta is boiling, roast the hazelnuts in a small pan until golden brown, stirring regularly.

   Required ingredients:

   • Hazelnut: 50 g

7. Place spinach in a salad bowl, grate it coarsely, add an apple, and then crumble blue cheese on top.

   Required ingredients:

   • Spinach: 200 g
   • Apple: 1 piece
   • Blue cheese: 40 g

8. Crush the roasted nuts with a pestle in a mortar and sprinkle them over the salad.

   Required ingredients:

   • Hazelnut: 50 g

9. Transfer the mushrooms to a food processor and blend until smooth, then return to the pan and add 3 small ladles of water from the pot where the pasta is cooking, and 1 teaspoon of truffle oil, season to taste and simmer a bit more.

   Required ingredients:

   • Truffle oil: 1 teaspoon
   • Salt:  to taste

10. Drain the water from the pasta, leaving a full cup of starchy cooking water, then mix the pasta with the sauce, adding a little cooking water if needed.

    Required ingredients:

    • Farfalle pasta (butterflies): 320 g

11. Add the zest of 1 lemon, finely chopped parsley, and cottage cheese, mix and serve immediately.

    Required ingredients:

    • Lemon: 1 piece
    • Parsley: 15 g
    • Cottage cheese: 150 g

12. Sprinkle the salad with 1 teaspoon of extra virgin olive oil, squeeze lemon juice, and serve as a side to the pasta.

    Required ingredients:

    • Extra virgin olive oil:  to taste
    • Lemon: 1 piece