Egg noodles a la norma

2 servings

30 minutes

Яичная лапша а-ля Норма — это изысканный союз традиционной итальянской пасты и яркого сицилийского соуса. Название вдохновлено знаменитым блюдом 'Паста а-ля Норма', сочетающим сладкие баклажаны, сочные томаты и нежный сыр. В этом варианте используется яичная лапша, придающая текстуре больше насыщенности. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, а томаты превращаются в ароматный соус с чесноком и базиликом. Сыр моцарелла плавится, создавая аппетитную кремовую консистенцию, а пармезан добавляет пикантности. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или романтического вечера с бокалом красного вина. Вкус — баланс сладости томатов, мягкости сыра и легкой горчинки баклажанов, который очаровывает с первой вилки.

Energy value per serving

• Calories: 945.8
• Proteins: 31.9g
• Fats: 59.3g
• Carbohydrates: 82.4g

Ingredients

• Egg noodles: 200 g
• Eggplants: 1 pc
• Cherry tomatoes: 200 g
• Tomato passata sauce: 500 g
• Garlic: 2 clove
• Grated Parmesan cheese: 60 g
• Mozzarella Cheese for Pizza: 60 g
• Olive oil: 2 tbsp
• Green basil: 2 sprig
• Salt: 1 tbsp
• Ground black pepper: pinch

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Cut the eggplants into 1.5 cm cubes. Halve the cherry tomatoes. Mince the garlic.

   Required ingredients:

   • Eggplants: 1 piece
   • Cherry tomatoes: 200 g
   • Garlic: 2 cloves

3. In a large pot, bring water with salt to a boil at a ratio of 1 tablespoon of salt per 1 liter of water.

   Required ingredients:

   • Salt: 1 tablespoon

4. Put the noodles in the pot and boil for almost done, 40 seconds.

   Required ingredients:

   • Egg noodles: 200 g

5. Drain the noodles in a colander and quickly rinse under cold water.

6. Heat olive oil in a large skillet and fry the eggplants until cooked.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 2 tablespoons
   • Eggplants: 1 piece

7. In another pan, quickly sauté garlic in olive oil, then add crushed and fresh tomatoes.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 2 tablespoons
   • Garlic: 2 cloves
   • Tomato passata sauce: 500 g
   • Cherry tomatoes: 200 g

8. Add eggplants to the tomato mixture, season with salt and pepper, and simmer over medium heat until the sauce thickens.

   Required ingredients:

   • Eggplants: 1 piece
   • Salt: 1 tablespoon
   • Ground black pepper:  pinch

9. Add grated mozzarella and basil leaves half a minute before it's ready. Let the mozzarella melt and become part of the sauce.

   Required ingredients:

   • Mozzarella Cheese for Pizza: 60 g
   • Green basil: 2 sprigs

10. Add the noodles to the pan, stir, and heat for half a minute.

    Required ingredients:

    • Egg noodles: 200 g

11. Serve the noodles on plates and sprinkle with grated Parmesan.

    Required ingredients:

    • Grated Parmesan cheese: 60 g