Fagotelli carbonara

6 servings

120 minutes

Фаготелли карбонара — это роскошное блюдо итальянской кухни, воплощающее утонченность традиционной пасты карбонара в элегантной форме фаготелли. Этот вариант классического рецепта создавался знаменитыми шеф-поварами и стал настоящим символом гастрономического искусства. Нежные пастные кармашки, наполненные воздушной яичной начинкой с ароматным сыром пекорино, идеально сочетаются с насыщенным соусом на основе гуанчиале, белого вина и телячьего бульона. Их бархатистая текстура и гармоничное сочетание сливочной нежности с пикантными нотами создают незабываемое вкусовое ощущение. Фаготелли карбонара подается в лучших ресторанах и является жемчужиной кулинарных дегустаций. Идеально подходит как для торжественных ужинов, так и для особенных моментов, когда хочется насладиться истинной магией итальянской кухни.

Energy value per serving

• Calories: 1022.3
• Proteins: 40.2g
• Fats: 78.9g
• Carbohydrates: 38.2g

Ingredients

• Egg yolk: 7 pc
• Pecorino Romano cheese: 120 g
• Whipped cream: 80 ml
• Ground white pepper: to taste
• Wheat flour: 160 g
• Semolina: 80 g
• Chicken egg: 1 pc
• Meat bones: 1 kg
• Olive oil: 50 ml
• Dry white wine: 25 ml
• Onion: 2 pc
• Carrot: 120 g
• Cherry tomatoes: 5 pc
• Water: 3 l
• Guanciale: 35 g
• Zucchini: 100 g

Cooking steps

1. Whisk the yolks in a water bath, add half of the grated pecorino, white pepper, and salt, and let cool. Fold in the whipped cream. Place the mixture in a piping bag and refrigerate for 1 hour.

   Required ingredients:

   • Egg yolk: 7 pieces
   • Pecorino Romano cheese: 120 g
   • Ground white pepper:  to taste
   • Whipped cream: 80 ml

2. Fagottelli pasta. Mix flour and semolina. Add 2 yolks, 1 whole egg, salt, and enough water to form a dough. Knead the dough, shape it into a ball and refrigerate for 1 hour. Then roll out the dough thinly and cut into squares with a side of 7 cm. Spoon in the filling and roll into a cigar shape. Pinch with two fingers, seal the edges, and cut with a special wheel to shape.

   Required ingredients:

   • Wheat flour: 160 g
   • Semolina: 80 g
   • Egg yolk: 7 pieces
   • Chicken egg: 1 piece

3. Broth. Place the bones in a pot, season with olive oil and send to the oven (190 degrees); wait until everything is covered with a golden crust. Remove from the oven, drain excess oil, add washed and chopped carrots, onions, tomatoes, rosemary and white pepper, put on the heat and cook for a few minutes. Then let it cool down, pour in cold water, bring to a boil and simmer for 2 hours. Periodically remove the scum. Strain through a fine sieve or a piece of clean cloth.

   Required ingredients:

   • Meat bones: 1 kg
   • Olive oil: 50 ml
   • Carrot: 120 g
   • Onion: 2 pieces
   • Cherry tomatoes: 5 piece
   • Water: 3 l

4. Sauce. Cut the bacon into thin strips like for julienne. Dice the zucchini into small cubes, fry everything in olive oil, add white wine, bring to a boil and pour in 50 ml of veal broth.

   Required ingredients:

   • Guanciale: 35 g
   • Zucchini: 100 g
   • Olive oil: 50 ml
   • Dry white wine: 25 ml

5. Cook pasta in a large amount of salted water, add sauce and mix with cheese.

   Required ingredients:

   • Pecorino Romano cheese: 120 g