Dolma in Azerbaijani style

8 servings

60 minutes

Долма по-азербайджански — это кулинарное наследие, пришедшее из древних времен, когда виноградные листья использовались для хранения и приготовления пищи. В этом блюде гармонично сочетаются сочное мясо, ароматные специи и тонкие листья винограда, которые придают особую текстуру и насыщенность вкуса. Долма получается нежной, с легкой кислинкой от листьев и насыщенным мясным ароматом. Ее подают горячей, дополняя сметаной, что делает вкус еще более мягким. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные торжества, символизируя гостеприимство и традиции азербайджанской кухни. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов долма остается сочной и насыщенной, а ее аромат заполняет дом теплом и уютом.

Energy value per serving

• Calories: 366.3
• Proteins: 15.2g
• Fats: 21.5g
• Carbohydrates: 24.9g

Ingredients

• Beef: 500 g
• Grape leaves: 300 g
• Potato: 2 pc
• Onion: 1 head
• Turmeric: 2 tsp
• Ground black pepper: 2 tsp
• Salt: to taste
• Round rice: 150 g
• Dill: 1 bunch
• Coriander: 1 bunch
• Water: 500 ml
• Sunflower oil: 100 ml

Cooking steps

1. Cut the beef into pieces.

   Required ingredients:

   • Beef: 500 g

2. Peel the potatoes and cut them into small wedges.

   Required ingredients:

   • Potato: 2 pieces

3. Chop the onion randomly.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head

4. Pass the meat with vegetables through the meat grinder.

   Required ingredients:

   • Beef: 500 g
   • Potato: 2 pieces
   • Onion: 1 head

5. Add ground pepper.

   Required ingredients:

   • Ground black pepper: 2 teaspoons

6. Sprinkle with turmeric.

   Required ingredients:

   • Turmeric: 2 teaspoons

7. Chop the well-washed greens finely.

   Required ingredients:

   • Dill: 1 bunch
   • Coriander: 1 bunch

8. add to the minced meat

   Required ingredients:

   • Dill: 1 bunch
   • Coriander: 1 bunch

9. Add well-washed raw rice to the meat.

   Required ingredients:

   • Round rice: 150 g

10. Thoroughly mix the minced meat until homogeneous.

11. Wash the grape leaves.

    Required ingredients:

    • Grape leaves: 300 g

12. Place one large leaf at the bottom of the pot.

13. Place a small portion of minced meat at the edge of the sheet.

14. Roll into a tube.

15. Create an envelope.

16. Carefully layer the dolma.

17. Pour water so that 2-3 cm remains from the top layer of the dolma.

    Required ingredients:

    • Water: 500 ml

18. Water with sunflower oil.

    Required ingredients:

    • Sunflower oil: 100 ml

19. Press with a plate.

20. Cover with a lid and simmer for 1 hour until cooked.

21. Serve the ready dolma with sour cream. Enjoy your meal!

    Required ingredients:

    • Salt:  to taste