Buckwheat noodles (soba) with seasonal vegetables

6 servings

150 minutes

Гречневая лапша (соба) с сезонными овощами — это воплощение простоты и гармонии паназиатской кухни. Лапша соба, сделанная из гречневой муки, обладает легким ореховым вкусом и прекрасно сочетается с яркими, свежими овощами. В этом рецепте используется тыква, кабачки и сладкий перец, которые придают блюду сочность и насыщенный аромат. Легкая обжарка в воке с растительным маслом и специями усиливает естественные вкусовые нотки овощей, а сушеный чеснок и зелёный лук добавляют пикантность. Такое блюдо идеально подходит для легкого ужина или обеда, особенно в теплое время года, когда овощи достигают своего наивысшего вкусового потенциала. Его можно дополнить соевым соусом или кунжутными семенами для глубины вкуса, а подача в горячем виде сохранит текстуру и насыщенность ингредиентов.

Energy value per serving

• Calories: 364.2
• Proteins: 9g
• Fats: 17.4g
• Carbohydrates: 44.7g

Ingredients

• Buckwheat noodles: 300 g
• Pumpkin: 400 g
• Zucchini: 1 pc
• Sweet pepper: 1 pc
• Green onions: 1 bunch
• Vegetable oil: 100 ml
• Seasoning for vegetables: to taste
• Salt: to taste
• Ground dried garlic: to taste

Cooking steps

1. Prepare the vegetables.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g
   • Zucchini: 1 piece
   • Sweet pepper: 1 piece

2. Prepare the noodles and onion.

   Required ingredients:

   • Buckwheat noodles: 300 g
   • Green onions: 1 bunch

3. Cut the pumpkin.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g

4. Remove the seeds.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g

5. Slice and peel.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g

6. Then cut into cubes.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g

7. Cut the pepper into small pieces.

   Required ingredients:

   • Sweet pepper: 1 piece

8. Cut the zucchini into pieces (just like the pumpkin).

   Required ingredients:

   • Zucchini: 1 piece

9. Put all the vegetables in a wok, add vegetable oil and vegetable seasoning, and mix.

   Required ingredients:

   • Pumpkin: 400 g
   • Zucchini: 1 piece
   • Sweet pepper: 1 piece
   • Vegetable oil: 100 ml
   • Seasoning for vegetables:  to taste

10. To salt.

    Required ingredients:

    • Salt:  to taste

11. Add dried garlic.

    Required ingredients:

    • Ground dried garlic:  to taste

12. Cook covered until al dente.

13. Chop the onion.

    Required ingredients:

    • Green onions: 1 bunch

14. Take the noodles out of the package and take the required amount.

    Required ingredients:

    • Buckwheat noodles: 300 g

15. Pour water into the pot and add salt.

    Required ingredients:

    • Salt:  to taste

16. Add noodles to boiling water.

    Required ingredients:

    • Buckwheat noodles: 300 g

17. Cook until ready.

18. Remove the cooked noodles from the water and add them to the vegetables without rinsing.

    Required ingredients:

    • Buckwheat noodles: 300 g

19. Mix and add green onion.

    Required ingredients:

    • Green onions: 1 bunch

20. Serve in portions at the table.