Classic Lobio

4 servings

110 minutes

Лобио классическое — это душевное грузинское блюдо, пропитанное ароматами специй и насыщенным ореховым вкусом. Исторически лобио появился как простая крестьянская еда, но со временем стал неотъемлемой частью традиционной кухни. Главный ингредиент — красная фасоль, которую долго томят с сельдереем, луком и чесноком, обогащая вкус зирой, хмели-сунели и острым перцем. Финальным штрихом становятся грецкие орехи и свежая кинза, придающие блюду насыщенность и характерный грузинский колорит. Лобио можно подавать горячим, как самостоятельное блюдо, или холодным, в качестве закуски. Оно идеально сочетается с хрустящей лепешкой, маринованными овощами и бокалом ароматного красного вина, создавая настоящий пир вкусов и традиций.

Energy value per serving

• Calories: 404.8
• Proteins: 11.4g
• Fats: 33.2g
• Carbohydrates: 17.2g

Ingredients

• Dry red beans: 250 g
• Celery stalk: 150 g
• Onion: 1 head
• Garlic: 4 clove
• Walnuts: 125 g
• Coriander: 1 bunch
• Vegetable oil: 50 ml
• Zira: to taste
• Khmeli-suneli: pinch
• Salt: to taste
• Red chilli pepper: to taste

Cooking steps

1. Soak the beans overnight or for almost a day in cold water. If soaking for more than a night, change the water 1-2 times.

   Required ingredients:

   • Dry red beans: 250 g

2. If the beans are still hard after soaking, pour fresh water over them and boil for about an hour without adding salt. Rinse the beans under cold water before cooking.

   Required ingredients:

   • Dry red beans: 250 g

3. Clean the onion and garlic, removing the green centers from the garlic. Dice the onion and celery, and mince the garlic.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 head
   • Garlic: 4 cloves
   • Celery stalk: 150 g

4. Heat vegetable oil in a pot, sauté the vegetables while stirring occasionally, then add all the spices except salt. To taste, add a few rings of hot pepper or ground hot pepper.

   Required ingredients:

   • Vegetable oil: 50 ml
   • Zira:  to taste
   • Khmeli-suneli:  pinch
   • Red chilli pepper:  to taste

5. Chop the walnuts with a knife and add them to the pot.

   Required ingredients:

   • Walnuts: 125 g

6. Put the beans there too.

   Required ingredients:

   • Dry red beans: 250 g

7. Cover everything with water so that it covers the beans, and simmer on medium heat for about 1.5 hours.

   Required ingredients:

   • Dry red beans: 250 g

8. When the beans are fully cooked, remove the lobio from the heat. Add chopped cilantro, salt to taste, and mix. You can also mash the beans a bit with a masher.

   Required ingredients:

   • Coriander: 1 bunch
   • Salt:  to taste

9. Lobio is ready. Serve it hot as a main dish or cold as an appetizer.