Italian Sturgeon

2 servings

120 minutes

Осетрина по-итальянски — это изысканное блюдо, воплощающее гармонию итальянских кулинарных традиций и нежного вкуса осетровой рыбы. Этот рецепт берет свое начало в приморских регионах Италии, где морепродукты всегда занимали особое место на столе. Благодаря маринованию в белом вине с каперсами и ароматными травами, осетрина приобретает тонкую кислинку и насыщенный вкус. Процесс тушения в богатом бульоне и томатном соусе делает текстуру рыбы невероятно нежной, а добавление свежих помидоров и зелени придает блюду яркость и свежесть. Осетрина по-итальянски идеально сочетается с бокалом белого вина и легкими гарнирами, такими как обжаренные овощи или картофельное пюре. Это блюдо не только порадует гурманов, но и станет отличным выбором для торжественного ужина.

Energy value per serving

• Calories: 713.5
• Proteins: 30.8g
• Fats: 53.3g
• Carbohydrates: 23.1g

Ingredients

• Sturgeon: 300 g
• Onion: 1 pc
• Celery: 1 stem
• Carrot: 1 pc
• Garlic: 2 clove
• Olive oil: 0.3 glass
• Dry white wine: 0.8 glass
• Capers: 1 tbsp
• Tomato sauce: 1.5 glass
• Cherry tomatoes: 4 g
• Bay leaf: 2 pc
• Parsley: 1 bunch
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Finely chop a medium onion, carrot, celery stalk, some parsley, a clove of garlic, and capers. Place half of the chopped vegetables in a bowl, lay the sturgeon fish steaks on top, and then add the second half of the vegetables, pepper, and a couple of bay leaves. Add wine and a bit of olive oil; let marinate for a couple of hours.

   Required ingredients:

   • Onion: 1 piece
   • Carrot: 1 piece
   • Celery: 1 stem
   • Parsley: 1 bunch
   • Garlic: 2 cloves
   • Capers: 1 tablespoon
   • Sturgeon: 300 g
   • Ground black pepper:  to taste
   • Bay leaf: 2 pieces
   • Dry white wine: 0.8 glass
   • Olive oil: 0.3 glass

2. Prepare broth from cartilage, fatty parts, etc. Heat some oil with garlic and parsley in a pan, then add 2-3 tablespoons of broth while hot and simmer.

   Required ingredients:

   • Olive oil: 0.3 glass
   • Garlic: 2 cloves
   • Parsley: 1 bunch
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste
   • Sturgeon: 300 g

3. Then remove the sturgeon from the marinade and transfer it to a pot, cover with a lid, and leave on medium heat for 2-3 minutes. If necessary, add another 2-3 tablespoons of broth.

   Required ingredients:

   • Tomato sauce: 1.5 glass
   • Dry white wine: 0.8 glass

4. Filter the wine from the marinade, pour about half into a pot, and simmer for 5-6 minutes.

   Required ingredients:

   • Dry white wine: 0.8 glass

5. Add chopped tomatoes and when they wilt (2-3 minutes), add tomato sauce. Cook on medium or low heat with a lid. Remove the lid to thicken the sauce. The dish is ready when the olive oil starts to float.

   Required ingredients:

   • Cherry tomatoes: 4 g
   • Tomato sauce: 1.5 glass
   • Olive oil: 0.3 glass

6. Serve sprinkled with finely chopped parsley. Optionally, you can add some chopped hot pepper.

   Required ingredients:

   • Parsley: 1 bunch
   • Ground black pepper:  to taste