Duck fillet with parsnips in carrot-orange sauce
1 serving
60 minutes
Утиное филе с пастернаком в морковно-апельсиновом соусе — это истинное воплощение гастрономической гармонии, где нежное мясо сочетается с ароматными корнеплодами и насыщенным цитрусовым соусом. Устриный маринад подчеркивает глубину вкуса утки, а пастернак придает легкую сладость и кремовую текстуру. Морковно-апельсиновый соус, настоянный на чесноке и бадьяне, балансирует сладость и пряность, добавляя изысканный оттенок блюду. Европейское происхождение этого рецепта отсылает к традициям высокой кухни, где особое внимание уделяется сочетанию текстур и вкусов. Идеально подходит для особых случаев и ужинов, это блюдо не только удивит гостей, но и оставит незабываемое впечатление благодаря утонченному аромату и богатству вкусовых оттенков.
1
Marinate duck fillet in oyster sauce with spices. If possible, marinate for at least two hours. Then fry it in a pan to medium doneness.
- Duck fillet: 150 g
- Oyster sauce: 20 ml
- Anise (star anise): 2 g
- Cinnamon: 2 g
- Ground coriander: 5 g
2
Parsnip can be baked whole and then cut when serving, or sliced lengthwise. Sprinkle the root with salt and pepper, brush with oil, and place in an oven preheated to 180 degrees for 15 minutes.
- Micro salad: 5 g
- Green pistachios: 10 g
3
Prepare the sauce. Mix orange and carrot juice, reduce in a saucepan by half, add a clove of garlic and star anise. The sauce should steep for 12 hours.
- Orange juice: 100 ml
- Carrot juice: 100 ml
- Garlic: 1 clove
- Ground anise (star anise): 5 g
4
Serve the dish. Cut the duck into two parts. Slice the parsnip lengthwise if it was roasted whole. Drizzle with sauce and garnish with microgreens and chopped pistachios.
- Micro salad: 5 g
- Green pistachios: 10 g