Kuyrdak in Kazakh
6 servings
60 minutes
Куырдак по-казахски — это одно из самых традиционных блюд казахской кухни, имеющее древние корни. Сытное и ароматное, оно готовится из баранины и субпродуктов, обжаренных в курдючном жире с овощами. В прошлом его подавали сразу после забоя скота, чтобы использовать самые свежие ингредиенты. Вкус куырдака насыщенный, мясной, с легкой пикантностью благодаря чесноку и специям. Овощи добавляют сочность, а картофель придает блюду мягкость и питательность. Куырдак традиционно едят горячим, в кругу семьи, дополняя его свежими лепешками и зеленью. Это блюдо символизирует гостеприимство казахского народа, объединяя людей за столом и позволяя насладиться богатством кочевой гастрономии.
1
Cut the offal and meat into pieces.
- Lamb liver: 200 g
- Lamb's heart: 200 g
- Mutton: 150 g
- Lamb lungs: 500 g
- Lamb kidneys: 150 g
2
Melt the fat.
- Fat tail fat: 100 g
3
Put all the meat cuts in the cauldron, except for the liver. It is added last.
- Lamb liver: 200 g
- Lamb's heart: 200 g
- Mutton: 150 g
- Lamb lungs: 500 g
- Lamb kidneys: 150 g
4
Chop the tomatoes and onions, add them to the cauldron.
- Onion: 2 pieces
- Tomatoes: 2 pieces
5
Then julienne the carrot and bell pepper, add them to the container, and mix everything.
- Carrot: 1 piece
- Sweet pepper: 4 pieces
6
Chop the garlic and herbs, add to the vegetables, and simmer for 35-40 minutes;
- Garlic: to taste
- Green: to taste
7
Cut the potatoes into cubes and add them with the liver to the main mixture. Pour in 3/4 cup of water. Slightly increase the heat and simmer until the potatoes are cooked.
- Potato: 500 g
- Lamb liver: 200 g