Chicken leg in a crispy crust

3 servings

120 minutes

Куриная голень в хрустящей корочке — это яркий представитель паназиатской кухни, сочетающий хрустящую текстуру и пикантные восточные нотки. Истоки этого блюда связаны с стремлением к балансу вкуса и текстуры: мягкое, сочное мясо внутри и золотистая, ароматная корочка снаружи. Панировка с паприкой, карри и специями придаёт насыщенный вкус, а глазурь на основе рисового уксуса, тростникового сахара и соуса шрирача добавляет кисло-сладкую пикантность. Блюдо идеально подходит для подачи с ароматным рисом или свежими овощами, создавая гармонию контрастных текстур и вкусов. Прекрасный выбор как для уютного ужина, так и для праздничного стола, где важно удивить гостей своим кулинарным мастерством.

Energy value per serving

• Calories: 728.1
• Proteins: 49.2g
• Fats: 35.8g
• Carbohydrates: 57.3g

Ingredients

• Chicken drumstick: 800 g
• Paprika: 1 tbsp
• Ground black pepper: 1 tsp
• Seasoning for chicken: 2 tsp
• Starch: 1 tbsp
• Wheat flour: 1.5 tbsp
• Curry: 1 tsp
• Sesame seeds: to taste
• Garlic: 0.5 head
• Ketchup: 340 g
• Sriracha: 1 tsp
• Sesame oil: 1 tbsp
• Rice vinegar: 1 tbsp
• Sugar: 3 tbsp
• Salt: to taste
• Freshly ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Prepare chilled chicken drumsticks. Cut off the cartilaginous part from the drumstick. Pull the meat away from the bone. Take foil and tightly wrap the bones of each thigh.

   Required ingredients:

   • Chicken drumstick: 800 g

2. Prepare the breading: mix starch, flour, paprika, black pepper, chicken seasoning, and curry.

   Required ingredients:

   • Starch: 1 tablespoon
   • Wheat flour: 1.5 tablespoon
   • Paprika: 1 tablespoon
   • Ground black pepper: 1 teaspoon
   • Seasoning for chicken: 2 teaspoons
   • Curry: 1 teaspoon

3. Coat each thigh in the resulting mixture. Place the resulting semi-finished products on a rack.

   Required ingredients:

   • Starch: 1 tablespoon
   • Wheat flour: 1.5 tablespoon
   • Paprika: 1 tablespoon
   • Ground black pepper: 1 teaspoon
   • Seasoning for chicken: 2 teaspoons
   • Curry: 1 teaspoon

4. Place the shins in the preheated oven. Bake for 40 minutes at 200 degrees until a crispy crust forms.

5. Preparing the glaze sauce. Pour rice vinegar into a saucepan, add cane sugar, ketchup, sriracha sauce, sesame oil, salt, pepper, and minced garlic. Mix everything together. Check for taste.

   Required ingredients:

   • Rice vinegar: 1 tablespoon
   • Sugar: 3 tablespoons
   • Ketchup: 340 g
   • Sriracha: 1 teaspoon
   • Sesame oil: 1 tablespoon
   • Salt:  to taste
   • Freshly ground black pepper:  to taste
   • Garlic: 0.5 head

6. Take the baked drumsticks out of the oven, and if the crust is hard — that's good. Pour sauce over the meat part.

7. Send the finished dish to the oven for another 5 minutes at 200 degrees. After 5 minutes, take it out of the oven, place it on a plate, and sprinkle with sesame.

   Required ingredients:

   • Sesame seeds:  to taste