Locro - Argentinean stew
6 servings
60 minutes
Локро — традиционное аргентинское рагу, корнями уходящее в кухню коренных народов Анд. Это блюдо стало неотъемлемой частью национальной идентичности, особенно в дни празднования Дня независимости Аргентины. Его насыщенный, пряный вкус раскрывается благодаря ароматному чоризо, нежной свинине и сладковатой тыкве, которые медленно томятся в густом бульоне с фасолью и кукурузой. Локро — это не просто еда, а символ единства и гостеприимства. Подавать его принято с пикантной смесью паприки, тмина и перца чили, которые добавляют приятную остроту. Идеальный выбор для уютного семейного ужина или торжественного застолья.
1
Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet over medium heat. Add sliced sausages (chorizo) and cook, stirring, for 3–4 minutes until golden brown. Add diced pumpkin pieces (1 cm), finely chopped onion, and crushed garlic and cook for 5 minutes until the vegetables are well softened. Add black pepper, corn kernels separated from the cob, oregano and cook for 1 minute.
- Sausages: 200 g
- Pumpkin: 500 g
- Onion: 2 pieces
- Garlic: 6 cloves
- Corn cobs: 2 pieces
- Dried oregano: 2 teaspoons
- Ground black pepper: 0.5 teaspoon
2
Prepare the broth and bring it to a boil. Reduce the heat to a steady simmer and add all the ingredients cooked in the pan, also add pork cut into pieces (1 cm thick), chopped potatoes or boiled beans, season with salt and cook for about 15 minutes or until the pumpkin starts to break down. Then cover the pot with a lid and simmer for another 5 minutes or until the pork is cooked.
- Chicken broth: 1000 ml
- Pork shanks: 320 g
- Beans: 600 g
- Salt: to taste
3
Before serving, place chopped green onions and 1 tablespoon of olive oil in a small bowl. Separately mix paprika, cumin, and chili pepper. Add 1 teaspoon of the spice mixture to the green onions, salt to taste, and mix.
- Green onion feathers: 8 pieces
- Olive oil: 6 tablespoons
- Paprika: 2 teaspoons
- Ground cumin: 2 teaspoons
- Chili pepper: 0.5 teaspoon
- Salt: to taste