Meat soup with tortellini from the restaurant chef

8 servings

120 minutes

Мясной суп с тортелини — это истинный шедевр итальянской кухни, родом из региона Эмилия-Романья, где тортелини считаются национальным сокровищем. Этот насыщенный, ароматный суп, основанный на телячьем бульоне, объединяет в себе глубину вкуса сочного мяса, нежности домашнего теста и легкую пикантность пармезана. Тортелини, с их богатой мясной начинкой, добавляют текстурное разнообразие и насыщенность, делая блюдо одновременно сытным и изысканным. Подавать его принято горячим, посыпая тертым пармезаном, который тает, придавая бульону бархатистую структуру. Такой суп — отличное решение для холодных вечеров, когда хочется согревающего и комфортного вкуса Италии. Его часто готовят на семейные праздники, как символ домашнего уюта и традиций итальянского гостеприимства.

Energy value per serving

• Calories: 883.9
• Proteins: 57.2g
• Fats: 27.5g
• Carbohydrates: 99.2g

Ingredients

• Onion: 100 g
• Olive oil: 30 ml
• Veal on the bone: 1 kg
• Water: 2 l
• Carrot: 200 g
• Leek: 100 g
• Pasta dough: 500 g
• Durum wheat flour: 190 g
• Wheat flour: 300 g
• Sea salt: 10 g
• Chicken egg: 5 pc
• Minced meat: 300 g
• Ground beef: 300 g
• White bread: 80 g
• Milk: 40 ml
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. To prepare the dough, all ingredients are mixed and then kneaded thoroughly for 40 minutes.

   Required ingredients:

   • Durum wheat flour: 190 g
   • Wheat flour: 300 g
   • Sea salt: 10 g
   • Chicken egg: 5 piece

2. It is placed in a bag and left to steep at room temperature for an hour.

3. For the dumpling filling, we add sautéed onions in olive oil and white bread soaked in milk.

   Required ingredients:

   • Onion: 100 g
   • Olive oil: 30 ml
   • White bread: 80 g
   • Milk: 40 ml
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

4. We mix all the ingredients.

5. Roll the dough to a thickness of 1 mm.

6. We cut circles weighing 15 grams. We use 6 grams of filling.

   Required ingredients:

   • Minced meat: 300 g
   • Ground beef: 300 g

7. Wrap in dough.

8. Thoroughly wash the veal and place it over medium heat.

   Required ingredients:

   • Veal on the bone: 1 kg

9. Bring to a boil. Continuously skim off the foam.

   Required ingredients:

   • Water: 2 l

10. After removing the foam, we add the vegetables. We simmer until reduced by half over medium heat.

    Required ingredients:

    • Carrot: 200 g
    • Leek: 100 g

11. We strain the broth.

12. For one serving, boil 5-7 dumplings. Use 300 g of broth and 30 g of parmesan.

    Required ingredients:

    • Pasta dough: 500 g
    • Veal on the bone: 1 kg
    • Chicken egg: 5 piece
    • Minced meat: 300 g
    • Ground beef: 300 g
    • Salt:  to taste
    • Ground black pepper:  to taste