Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром
4 порции
95 минут
Тушеные овощи с курагой и кускусом, приправленным кориандром — это гармония вкусов и ароматов, вдохновленная русской кухней. Этот рецепт сочетает сладость кураги, теплоту корицы и пикантность специй, создавая насыщенное и многогранное блюдо. Томленные овощи приобретают мягкость и пропитываются пряными нотами шафрана, имбиря и тмина, а кускус, смешанный с миндалем и сливочным маслом, дополняет их нежностью и лёгкой ореховой текстурой. Изысканное сочетание консервированного лимона и хариссы добавляет блюду яркость, делая его не только вкусным, но и запоминающимся. Это идеальное угощение для семейного ужина, согревающее душу и раскрывающее глубину традиционных вкусов.
1
Баклажан, тыкву и пастернак очистить и нарезать крупными кусочками.
- Баклажаны: 1 штука
- Тыква: 110 г
- Пастернак: 110 г
2
Нарезать лук кольцами и обжарить в оливковом масле до появления золотистого цвета (7–10 минут). Добавить измельченный чеснок, молотый тмин, молотую корицу, молотый имбирь и готовить еще 2 минуты. Перемешать. Затем положить баклажан и оставить на огне примерно на 5 минут. Добавить шафран, нарезанные консервированные помидоры, мед, хариссу, нарезанную курагу, палочку корицы, щепотку лимонной цедры и половину чайной ложки соли.
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Корица: 2 чайные ложки
- Имбирь: 1 чайная ложка
- Баклажаны: 1 штука
- Шафран: 1 чайная ложка
- Консервированные помидоры: 800 г
- Прозрачный мёд: 1.5 столовая ложка
- Харисса: 3 столовые ложки
- Курага: 75 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Лимонная цедра: щепотка
- Соль: по вкусу
3
Вмешать кусочки тыквы и пастернака, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить овощи до их мягкости, примерно 15–20 минут.
- Тыква: 110 г
- Пастернак: 110 г
4
Кускус положить в миску, залить его 400 мл кипятка, накрыть полотенцем на 10 минут.
5
В сковороде растопить 10 грамм сливочного масла, положить миндаль и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета. Оставшееся сливочное масло нарезать на маленькие кусочки, добавить к нему щепотку молотой корицы и нарезанные листья кориандра, смешать с горячим кускусом и взбить вилкой.
- Сливочное масло: 40 г
- Миндаль: 50 г
- Сливочное масло: 40 г
- Корица: 2 чайные ложки
- Листья кинзы (кориандра): 2 столовые ложки
6
Овощной рагу выложить на подогретое блюдо, сверху положить миндаль и нарезанный консервированный лимон. Подавать с приправленным кускусом.
- Миндаль: 50 г
- Консервированные лимоны: 1 столовая ложка
