Марокканское рагу с нутом и тыквой
6 порций
45 минут
Марокканское рагу с нутом и тыквой — это настоящий праздник вкуса и аромата. Этот рецепт уходит корнями в традиции марокканской кухни, где специи играют ключевую роль. Шафран, кумин, корица и чеснок наполняют блюдо теплотой и глубиной, создавая гармонию сладости тыквы и пикантности томатов. Нут добавляет насыщенности, а лимон и оливки — свежести и легкой кислинки. Подается рагу на воздушном кускусе, посыпанном жареным миндалем и кинзой, что придает ему дополнительную текстуру и ореховый оттенок. Это блюдо не только согревает, но и погружает в атмосферу восточных базаров, напоминая о древних традициях и многовековых гастрономических открытиях Марокко.
1
Растопите сливочное и оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, кумин и корицу. Посолите и поперчите. Пассеруйте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Жёлтый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Палочки корицы: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Затем добавьте нарезанные крупными кусками тыкву и картофель, посолите и поперчите, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты.
- Тыква баттернат-сквош: 450 г
- Красный картофель: 340 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Добавьте бульон, нут, томаты и шафран. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут, пока тыква и картофель не станут мягкими. Добавьте лимон и оливки.
- Овощной бульон: 2 стакана
- Консервированный нут: 2 стакана
- Помидоры в собственном соку: 400 г
- Шафран: щепотка
- Консервированные лимоны: 0.5 штука
- Оливки: 1 стакан
4
Подавайте, выложив рагу на готовый кускус, посыпав сверху кинзой и миндалем, с соусом чили.
- Кускус: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Жареный миндаль: по вкусу
- Соус чили: по вкусу
