Цветная капуста по-итальянски от Джейми Оливера
4 порции
120 минут
Итальянские соусы часто включают в себя анчоусы, помидоры, лук и оливки. Эти ингредиенты отлично дополняют миланский бифштекс и используются в традиционном сицилийском овощном рагу капоната. Джейми Оливер создает из этих компонентов нечто удивительное — блюдо, которое одновременно и внушительное, и легкое. Оно исчезает с тарелок в мгновение ока и станет отличным выбором для угощения большой компании.
1
Лук очистить, нарезать на четвертинки и разделить на чешуйки.
- Репчатый лук: 3 головки
2
Выложить лук в кастрюлю, которую потом можно будет переставить в духовку, диаметром 20–25 см (чтобы в нее целиком влезал кочан капусты и еще немного оставалось места по краям). Поставить кастрюлю на довольно сильный огонь. Влить 1 столовую ложку оливкового масла, добавить анчоусы и обжарить, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным.
- Репчатый лук: 3 головки
- Анчоусы: 6 штук
3
Добавить измельченный чеснок. Раздавить оливки, убрать косточки и тоже добавить в кастрюлю. Готовить, помешивая, еще 2 минуты.
- Чеснок: 3 зубчика
- Оливки: 6 штук
4
Влить вино, добавить замоченный в воде шафран.
- Белое сухое вино: 500 мл
- Шафран: щепотка
5
Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым, затем острым ножом сделать глубокий надрез на кочерыжке крест-накрест, так готовый кочан будет удобнее разделять на сегменты.
- Цветная капуста: 1 штука
6
Установить кочан в форму с луковым соусом, полить 1 столовой ложкой оливкового масла. Зачерпнуть соус и хорошенько полить им капусту. Довести соус до кипения на плите, а затем аккуратно переставить кастрюлю на средний уровень разогретой до 180 градусов духовки.
- Цветная капуста: 1 штука
7
Запекать капусту примерно 1,5 часа, готовность можно проверять острым ножом или шпажкой — готовый кочан должен легко протыкаться. Время от времени поливать капусту луковым соусом. Достать кастрюлю из духовки, аккуратно переложить кочан на большое блюдо, полить луковым соусом и всеми скопившимися на дне кастрюли соками и так подать. За столом капусту нарезать на сегменты длинным острым ножом. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
8
