Цветная капуста и брокколи с ореховым соусом
6 порций
30 минут
Цветная капуста и брокколи, щедро политые ореховым соусом, представляют собой великолепное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо, вдохновленное кулинарными традициями, предлагает гармоничное сочетание свежести овощей и насыщенности орехового аромата. Рецепт был представлен Владимиром Чистяковым, шеф-поваром Buro TSUM, что подчеркивает его изысканность и высокое качество исполнения. Идеально подходит как для легкого обеда, так и для праздничного стола, оно станет настоящим украшением любого застолья.
1
Приготовить ореховый соус. В блендере взбить саке, мирин, тростниковый сахар, соевый соус, рисовый уксус (30 мл), кунжутное масло до образования эмульсии. В полученную эмульсию добавить жареный белый кунжут и дать настояться сутки.
- Саке: 30 мл
- Мирин: 120 мл
- Тростниковый сахар: 15 г
- Соевый соус: 60 мл
- Рисовый уксус: 80 мл
- Кунжутное масло: 60 мл
- Белые кунжутные семечки: 150 г
2
Приготовить миндальный моле. Все ингредиенты (миндаль, имбирь, чеснок, уксус, бульон, сахар, паприку, растительное масло) пробить в блендере до получения однородной массы.
- Жареный миндаль: 190 г
- Корень имбиря: 40 г
- Чеснок: 10 г
- Рисовый уксус: 80 мл
- Овощной бульон: 150 мл
- Сахар: 30 г
- Сладкая паприка: 10 г
- Растительное масло: 400 мл
3
Мисо-пасту и сливочное масло, в пропорции 1:1, взбить миксером.
- Мисо-паста: 120 г
- Сливочное масло: 120 г
4
Брокколи и цветную капусту смазать мисо-маслом и обжарить на гриле минимум 5 минут до желаемой мягкости (10 минут максимум).
- Цветная капуста: 400 г
- Капуста брокколи: 400 г
- Мисо-паста: 120 г
- Сливочное масло: 120 г
5
Выложить на тарелку миндальный моле, затем брокколи и цветную капусту. Сверху заправить ореховым соусом и приправой фурикакэ.
- Цветная капуста: 400 г
- Капуста брокколи: 400 г
- Приправа фурикакэ: 12 г
