Цветная капуста c соусом тхина
4 порции
60 минут
Цветная капуста с соусом тхина представляет собой целый кочан этого овоща, который запекается в духовке до полной готовности. На первый взгляд, это кажется простым приемом, однако результат удивляет: капуста приобретает текстуру, напоминающую знаменитый ростбиф. Сочная сердцевинка, которая тает во рту, в сочетании с хрустящей румяной корочкой создает гармоничное сочетание. Это блюдо было популяризировано израильским шеф-поваром Эялем Шани, который привнес его в свои рестораны, расположенные в таких городах, как Тель-Авив, Париж и Вена, сделав его настоящим кулинарным хитом.
1
Кочан промыть под проточной водой, зеленые листья не срезать. Выложить капусту в большую кастрюлю, заполнить ее на 3/4 водой, добавить 10 грамм соли на 1 л воды.
- Цветная капуста: 1 штука
- Соль: по вкусу
2
Довести воду до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить капусту на среднем огне 5 минут или чуть дольше; капуста должна стать немного мягкой, но остаться хрустящей.
3
Капусту вынуть из кастрюли, переложить в дуршлаг, подставив под ним миску, или на доску, застеленную бумажными полотенцами. Оставить минут на 10, чтобы ушла все влага и капуста остыла так, чтобы ее можно было бы брать руками.
4
Смазать руки оливковым маслом и втереть его в капусту, будто массируя кочан. Затем натереть капусту солью.
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
5
Выложить кочан на застеленный пергаментом противень стеблем вниз (его можно подрезать, чтобы кочан устойчиво стоял на противне). Запекать капусту на среднем уровне разогретой до 220 градусов духовки, пока она не станет мягкой, как масло, внутри, а снаружи не образуется румяная корочка, около 40 минут.
6
Приготовить соус. Смешать йогурт с рубленой кинзой, тхиной и мелконарезанным чесноком. Добавить соль и перец по вкусу.
- Натуральный йогурт: 150 г
- Кинза: 20 г
- Тахини: 3 столовые ложки
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Подавать капусту прямо на противне, чтобы каждый мог отрезать себе по кусочку вместе с йогуртовым соусом с тхиной.
