Свекольник с рыбой
4 порции
20 минут
Свекольник с рыбой — традиционное белорусское блюдо, объединяющее свежесть овощей и насыщенный вкус рыбы. История этого супа уходит в глубину веков, когда народные рецепты сочетали сезонные продукты с местными традициями. Этот свекольник отличается легкостью и освежающей кислинкой, которую ему придает хлебный квас и лимонный сок. Свекольная ботва и щавель придают супу яркость, а рыба добавляет насыщенность и нежность. Блюдо идеально для летних дней, когда хочется чего-то питательного, но не тяжелого. Его можно подавать охлажденным, что делает его великолепным выбором для летнего обеда. Подача с раковыми шейками и охлажденной рыбой на листьях свеклы придает изысканность и превращает обычное народное блюдо в настоящий гастрономический шедевр.
1
В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.
- Морковь: 1 штука
- Укроп: 17 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Эстрагон: 2 стебля
- Тимьян: 2 стебля
- Лавровый лист: 5 штука
- Черный перец горошком: 1 г
- Сёмга: 120 г
- Судак: 120 г
- Раковые шейки: 8 штук
- Хлебный квас: 240 мл
2
4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.
- Свекольная ботва: 220 г
3
Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.
- Щавель: 60 г
- Укроп: 17 г
- Зеленый лук: 30 г
- Свекла: 170 г
- Огурцы: 80 г
4
Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.
- Горчица: 32 г
- Хрен: 32 г
- Щавель: 60 г
- Укроп: 17 г
- Зеленый лук: 30 г
- Свекла: 170 г
- Огурцы: 80 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Лимонный сок: 20 мл
5
Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.
- Хлебный квас: 240 мл