Свекольник с перепелиными яйцам
8 порций
45 минут
Свекольник с перепелиными яйцами — это истинное воплощение русской кухни, лёгкий, освежающий суп, который идеально подходит для жарких летних дней. Его корни уходят в традиции холодных борщей, известных ещё с древности. В этом рецепте используется запечённая свекла, что придаёт супу особую сладость и глубину вкуса. Свекольная ботва, огурцы и редис добавляют свежесть, а ароматный укроп и зелёный лук подчеркивают летний характер блюда. Главное украшение — нежные перепелиные яйца, придающие мягкость и гармонию общей вкусовой композиции. Подаётся со сметаной, что делает вкус ещё более насыщенным. Этот свекольник не только радует глаз насыщенным рубиновым цветом, но и дарит ощущение лёгкости и свежести — идеальное блюдо для летнего обеда.
1
Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу.
- Свекла: 500 г
- Картофель: 400 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
2
Солить не нужно — соль замедляет процесс приготовления.
3
Положить в духовку, разогретую до 180 С.
4
Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель — примерно через 40 минут, свеклу — примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.
5
Теперь почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. Двадцати минут хватит, чтобы получился настой.
- Свекла: 500 г
- Минеральная вода: 1.5 л
6
В это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску.
- Картофель: 400 г
- Огурцы: 300 г
- Редис: 3 штуки
7
Нарубите зеленый лук и укроп.
- Зеленый лук: 2 пучка
- Укроп: 2 пучка
8
Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа.
- Свекольная ботва: 80 г
9
Сварите яйца, добавив соль в воду — так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.
- Перепелиное яйцо: 8 штук
- Морская соль: по вкусу
10
Теперь сделайте концентрат — свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру — представьте, если смешать вместе, то все превратится в кашу.
11
Туда добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает.
- Хрен: 20 г
- Морская соль: по вкусу
- Тростниковый сахар: 1.5 столовая ложка
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
12
В конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц и сметаной. Все — свежий летний суп готов!
- Сметана 10%-ная: 1 банка
- Перепелиное яйцо: 8 штук