Северный рыбный суп
4 порции
50 минут
Важную роль в скандинавской кухне занимает рыба, особенно в супах, и это блюдо имеет множество интерпретаций — от семейных рецептов до региональных вариаций. Оно представляет собой простое и уютное угощение, которое можно легко адаптировать, используя различные морепродукты. Для добавления свежести и аромата, по желанию можно использовать зелень, такую как укроп или шнитт-лук, что придаст блюду особую изюминку.
1
Довести в кастрюле до кипения 500 мл (2 стакана) бульона. Добавить овощи (кроме репчатой луковицы) и варить под крышкой на слабом огне до мягкости овощей (7–10 минут в зависимости от размера кусочков).
- Рыбный бульон: 1.5 л
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Пастернак: 1 штука
2
Если моллюски свежие, приготовить в отдельной посуде. Убедиться, что раковины чистые, и готовить в слое воды высотой 1,5 см до открытия створок. Снять с огня и выбросить все нераскрывшиеся ракушки. Если ракушки готовые, добавить их в суп в самом конце.
- Моллюски: 300 г
3
В большой кастрюле растопить масло и спассеровать на нем репчатый лук без изменения цвета. Всыпать муку, перемешать. Понемногу вливать оставшийся бульон, постоянно доводя до кипения, чтобы получить соус. Когда вольете весь бульон, добавить бульон с овощами. Если суп слишком густой, разбавить его водой. Дать провариться 5–7 минут.
- Сливочное масло: 25 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Пшеничная мука: 25 г
- Рыбный бульон: 1.5 л
4
Посолить и поперчить суп, влить немного уксуса. Убавить огонь до минимума, влить сливки и перемешать. По вкусу добавить лимонный сок. Если суп кисловат, добавить еще щепотку сахара.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белый винный уксус: по вкусу
- Жирные сливки: 150 мл
- Лимонный сок: по вкусу
- Сахар: щепотка
5
Нарезать рыбу небольшими кусочками и положить в суп (она будет готовиться около 5 минут). Снять с огня, добавить креветки. Последними положить ракушки с моллюсками. Подавать сразу со свежим хлебом.
- Филе трески: 350 г
- Креветки: 150 г
- Моллюски: 300 г
