Итальянский рыбный суп каччукко
2 порции
90 минут
Каччукко — это традиционный итальянский рыбный суп, который восхищает своей насыщенной, яркой палитрой вкусов. Этот уникальный бульон черпает вдохновение из средиземноморской кулинарии, сочетая в себе разнообразие свежих морепродуктов и ароматных приправ. Происходя из Тосканы, каччукко часто подают в уютных ресторанчиках на побережье, где морепродукты всегда самые свежие. Каждый глоток этого супа переносит вас в солнечную Италию, наполняя атмосферой тепла и уюта, что делает его идеальным выбором для дружеский встреч или семейных ужинов.
1
Обжарить анчоусы на оливковом масле (70 мл).
- Анчоусы: 10 г
- Рафинированное оливковое масло: 140 мл
2
Нарезать 2 зубчика чеснока и отправить жариться к анчоусам.
- Чеснок: 2 зубчика
3
Порубить фенхель, добавить его к анчоусам и чесноку. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и болгарский перец (предварительно запеченный в духовке) — его можно нарезать достаточно крупно.
- Фенхель: 150 г
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Сладкий перец: 60 г
4
Добавить шафран и 50 грамм красного вина, тушить все вместе.
- Шафран: 1 г
- Красное сухое вино: 50 мл
5
Влить 500 мл овощного бульона.
- Овощной бульон: 500 мл
6
Помидоры натереть на терке, добавить в бульон. Туда же добавить водоросль комбу, посолить, поперчить и оставить вариться на медленном огне на 1 час. После этого нужно пробить все в блендере до однородности.
- Помидоры: 1 штука
- Водоросли комбу: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
В сотейнике разогреть оливковое масло (70 мл), обжарить на нем морепродукты в течение 5 минут. Залить все бульоном, оставить еще на 5 минут вариться.
- Рафинированное оливковое масло: 140 мл
- Ракушки-венерки (вонголе): 80 г
- Мидии: 80 г
- Креветки: 60 г
- Кальмары: 40 г
- Филе трески: 60 г
8
Сначала выложить в тарелку морепродукты и уже потом залить их бульоном.
- Ракушки-венерки (вонголе): 80 г
- Мидии: 80 г
- Креветки: 60 г
- Кальмары: 40 г
- Филе трески: 60 г