Суп каччукко
6 порций
50 минут
Суп каччукко представляет собой традиционное итальянское блюдо, которое с легкостью покоряет сердца любителей морепродуктов. Этот незамысловатый и одновременно насыщенный суп вобрал в себя ароматы моря, даря неповторимое сочетание вкусов. Вдохновение для рецепта было черпано из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители», что подчеркивает его корни и аутентичность. В ресторане Porta Rossa он подается с большой любовью к деталям, что делает каждую порцию настоящим кулинарным путешествием по итальянским побережьям.
1
Разделать рыбу: снять кожу, отделить филе. Из хвоста и хребта лосося сварить бульон: залить водой и варить 15–20 минут.
- Лосось: 300 г
- Вода: 1 л
2
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Сельдерей нарезать небольшими кусочками.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
- Оливковое масло: 50 мл
3
Обжаренный лук, сельдерей, томаты в собственном соку, базилик, соль, перец, смесь трав, свежий помидор измельчить в пюре блендером.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
- Помидоры в собственном соку: 340 г
- Помидоры: 2 штуки
- Базилик: по вкусу
- Соль: 5 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Итальянские травы: 3 г
4
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.
- Лосось: 300 г
5
Мидии и креветки обжарить на сковороде с оливковым маслом. (Идеально, если мидии свежие и в раковине.)
- Замороженные мидии: 150 г
- Замороженные креветки: 150 г
- Оливковое масло: 50 мл
6
Кальмара очистить от пленки и нарезать тонкими кольцами.
- Кальмары: 150 г
7
В процеженный рыбный бульон добавить овощное пюре, кусочки рыбы и кольца кальмара, аккуратно перемешать. Довести до кипения, проварить 2 минуты и добавить мидии и креветки. (Мидии и креветки можно добавить прямо перед подачей.)
- Лосось: 300 г
- Кальмары: 150 г
- Замороженные мидии: 150 г
- Замороженные креветки: 150 г
- Помидоры в собственном соку: 340 г
8
При подаче украсить зеленым базиликом.
- Базилик: по вкусу
