Прованский суп писту (Pistou)
8 порций
30 минут
Прованский суп писту — это гастрономическое сокровище юга Франции, вобравшее в себя аромат солнечного Прованса. Этот насыщенный и в то же время легкий суп с фасолью, овощами и сушеными грибами обретает особый шарм благодаря соусу писту — яркому и свежему сочетанию зелени, чеснока и оливкового масла. Похожий на итальянский песто, но без орехов и сыра, он придает супу живую пикантность. Изначально этот суп готовили крестьяне, используя сезонные овощи и травы, что сделало его не только вкусным, но и доступным. Теплый, согревающий и невероятно ароматный, он идеально подходит для семейного ужина или неспешного обеда в компании близких. Его вкусовая палитра балансирует между нежной сладостью овощей и пряностью трав, создавая кулинарную симфонию, достойную настоящего гурмана.
1
Замочить горсть сухих грибов, залить кипятком и накрыть крышкой.
- Сушёные белые грибы: 20 г
2
Мороженую фасоль и горошек залить горячей водой и оставить под крышкой.
- Зелёная стручковая фасоль (замороженная): 100 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
3
В сотейнике поджарить мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей,морковь кубиками и цукини соломкой. Положить лаврушку и тимьян.
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Сельдерей: 3 стебля
- Морковь: 3 штуки
- Молодые цукини: 2 штуки
- Свежий тимьян: по вкусу
4
Прожарить все минут 10, добавить томатную пасту, все перемешать, добавить сахар и каперсы с жидкостью (50 г).
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Маринованные каперсы: по вкусу
5
Залить овощи горячей водой в нужном количестве, добавить мелко нарезанные грибы с жидкостью, отварную крупную белую фасоль, зеленую фасоль и горошек.
- Сушёные белые грибы: 20 г
- Крупная белая фасоль: 100 г
- Зелёная стручковая фасоль (замороженная): 100 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
6
Попробовать на соль (рекомендую недосолить и сделать соус писту более соленым).
7
Готовим соус: пучок петрушки в равных количествах с пучком кинзы и 1 стебель базилика (с базиликом осторожней, он очень доминантный — но это на любителя) блендеруем, тонкой струйкой добавляя оливковое масло. Вместо соли я добавила соевый соус, захотелось азиатской нотки. Получилось очень вкусно. Соус сделала соленым.
- Петрушка: 1 пучок
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Зелёный базилик: 1 стебель
- Оливковое масло: 100 мл
- Соевый соус: 50 мл
8
При подаче добавить в тарелку с супом соус по вкусу.
- Зелёный перец чили: 1 штука