Фарро и овощной суп
8 порций
225 минут
Фарро и овощной суп — истинное воплощение итальянской сельской кухни, насыщенный и ароматный, согревающий в прохладные дни. Фарро, древнее зерно с ореховым вкусом, дарит супу насыщенность, а белые грибы придают ему глубокие землистые нотки. Овощи — морковь, сельдерей, капуста — создают сочную основу, раскрывая богатство натуральных вкусов. Чеснок и томатная паста наполняют блюдо итальянским характером, а свежая зелень добавляет легкости. Подача с сыром грюйер придаёт сливочную текстуру и завершает гастрономический опыт. Этот суп идеален как самостоятельное блюдо или в качестве прелюдии к обеду, прекрасно сочетаясь с хрустящим хлебом и бокалом сухого вина.
1
Замочите зерна фарро в воде на 1 час или больше. Слейте воду.
2
Тем временем поместите грибы в жаропрочную посуду и залейте 1-2 стаканами кипятка на 15-30 минут, пока они не размокнут.
- Белые грибы: 30 г
3
Поместите в сито узелок с травами и над чашей слейте воду с грибов. Пусть вода стечет, затем промойте под струей холодной воды, чтобы удалить мелкие песчинки. Крупно нарежьте и отставьте в сторону.
4
Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и накройте крышкой. Убавьте огонь и готовьте 5-10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не станет мягкой и ароматной.
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 270 г
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Белокочанная капуста: 270 г
5
Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, пока не появится аромат. Добавьте грибы, грибной бульон, узелок с травами, томатную пасту и залейте водой или бульоном.
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика
- Белые грибы: 30 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
6
Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1 час, пока фарро не станет мягкой, а суп ароматным. Если суп получается густой – разбавьте водой или бульоном. Уберите узелок с травами и добавьте петрушку.
- Зелень: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Подавайте на стол вместе с сыром.
- Сыр грюйер: 60 г