Спагетти фарро с грибами и фундуком
4 порции
40 минут
Спагетти фарро с грибами и фундуком — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое гармонично сочетает земной вкус грибов, ореховую насыщенность фундука и легкую кислинку лимонной цедры. Спагетти, приготовленные из древнего сорта пшеницы фарро, обладают особенной текстурой и глубиной вкуса. Ореховый соус на основе фундука и овощного бульона придает блюду бархатистость, а белое вино добавляет утонченную ароматность. Этот рецепт — настоящее наслаждение для любителей натуральных ингредиентов и богатых вкусовых комбинаций. Идеален для уютного ужина, сопровождаемого бокалом белого вина. Украшенный тертым фундуком и свежей лимонной цедрой, он дарит теплые и насыщенные ноты с каждым кусочком.
1
Разогрейте духовку до 180˚C. Обжарьте фундук на противне 8-10 минут, изредка помешивая, пока он не приобретет темно-золотистый оттенок. Дайте остыть; отложите горсть фундука. Измельчите фундук с бульоном в блендере до однородности около 5 минут. Перелейте соус в небольшую миску, влейте уксус, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.
- Очищенный фундук: 85 г
- Овощной бульон: 0.8 стакан
- Хересный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте 8-10 минут, до золотистого цвета, изредка помешивая. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты до появления приятного аромата. Влейте вино. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне около 2 минут, пока объем жидкости немного не уменьшится.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Свежие грибы: 450 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
3
Тем временем отварите пасту в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде, изредка помешивая, до состояния, близкого к al dente (паста должна оставаться твердой и сухой в середине). Откиньте на дуршлаг, оставьте 1½ стакана воды, в которой варилась паста.
- Спагетти: 360 г
- Соль: по вкусу
4
Соедините пасту, 1 стакан воды, в которой варилась паста, и ½ стакана орехового соуса с подготовленными грибами, продолжайте готовить пасту, часто помешивая и подливая воду, в которой варилась паста, и ореховый соус около 5 минут или до состояния al dente. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
- Овощной бульон: 0.8 стакан
- Очищенный фундук: 85 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Натрите на мелкой терке отложенный фундук. Перед подачей на стол посыпьте пасту фундуком и цедрой лимона.
- Очищенный фундук: 85 г
- Тертая лимонная цедра: 1 чайная ложка