Суп фо-бо
8 порций
60 минут
Суп фо-бо, популярное блюдо вьетнамской кухни, является воплощением гармонии вкусов и ароматов. Это насыщенный бульон с тонкими ломтиками говядины, который подается с рисовой лапшой и свежими травами. Рецепт этого блюда был адаптирован в ресторане Александра Раппопорта «Фобия», где стремятся передать аутентичность и оригинальность традиционного вьетнамского фо. Уникальное сочетание пряностей и свежести делает его идеальным выбором как для обеда, так и для вечернего ужина, придавая каждому моменту особую атмосферу.
1
Сначала нужно сварить базовый бульон, на это потребуется около 9 часов. Говяжьи кости полностью зачистить от мяса, выложить в 7-литровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, тщательно снимая пену. Затем процедить и снова слить в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 3 кг
2
Специи обжечь на сковороде. Луковицу вместе с шелухой отправить в разогретую до 200 градусов до состояния, когда шелуха потемнеет, а лук станет золотистым.
- Репчатый лук: 100 г
3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), обожженную луковицы, рыбный соус, сахар, поваренную и вьетнамскую соль, корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
- Имбирь: 120 г
- Репчатый лук: 100 г
- Рыбный соус: 150 мл
- Сахар: 20 г
- Соль: 20 г
- Вьетнамская соль со специями: 20 г
- Палочки корицы: 30 г
- Анис (бадьян): 10 г
- Кардамон: 10 г
4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Говяжью голяшку варить до готовности в подсоленной воде около 5 часов. Полностью остудить и нарезать поперек тонкими слайсами.
- Говяжий окорок: 200 г
5
Рисовую лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.
- Рисовая лапша: 400 г
6
Телячью вырезку нарезать поперек волокон тонкими слайсами.
- Телячья вырезка: 200 г
7
Белую часть зеленого лука нарезать тонкой соломкой длиной 5–6 см.
- Зеленый лук: 60 г
8
Оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой длиной 1,5–2 см.
- Имбирь: 120 г
9
В суповую чашку выложить лапшу, сверху слайсы мяса, затем зелень и зеленый лук соломкой. Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- Рисовая лапша: 400 г
- Говяжий окорок: 200 г
- Телячья вырезка: 200 г
- Зеленый лук: 60 г
- Шрирача: 50 мл
- Острый чили-соус с курицей: 50 г
10
Сверху положить соломку имбиря и поперчить.
- Имбирь: 120 г
- Перец чили: 10 г
11
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
- Ростки сои: 10 г
- Лайм: 5 г
- Мята: 10 г
- Красный перец чили: 3 г