Мисо-суп
4 порции
30 минут
Мисо-суп – это настоящая душа японской кухни, глубоко укоренившаяся в традициях и повседневном питании жителей Страны восходящего солнца. Его история уходит в средневековье, когда паста мисо стала неотъемлемым элементом японской гастрономии. Этот суп обладает богатым, умами-вкусом благодаря сочетанию ферментированной пасты мисо, грибов шиитаке и ароматного бульона даши. Нежные кубики тофу придают ему мягкость, а водоросли вакамэ добавляют свежие морские нотки. Мисо-суп не только согревает и насыщает, но и считается полезным для пищеварения и поддержания баланса в организме. Традиционно его подают в начале трапезы, пробуждая аппетит и настраивая на вкусовую гармонию японской кухни.
1
Комбу промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть с них соль.
2
Залить комбу литром воды.
- Водоросли комбу: 10 г
3
Добавить хондаши, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5–10 минут.
- Порошок даши: 10 г
4
Пока варится бульон, замочить вакамэ в холодной воде. Через 5 минут отжать.
- Водоросли вакамэ: 1.5 столовая ложка
5
Смешать две мисо-пасты, мед и мирин с помощью венчика.
- Тёмная мисо-паста: 50 г
- Белая мисо-паста: 50 г
- Мед: 10 г
- Мирин: 10 мл
6
Бульон снять с огня, всыпать в него стружку, дать настояться.
- Тунец бонито: 10 г
7
Шиитаке срезать ножки, шляпки нарезать тонкими ломтиками.
- Грибы шиитаке: 100 г
8
Тофу нарезать кубиками со стороной около 1 см.
- Тофу: 120 г
9
Бульон процедить через сито.
10
Мисо-пасту ввести в бульон через сито, чтобы не было комочков. Довести до кипения.
11
Добавить в бульон часть вакамэ.
- Водоросли вакамэ: 1.5 столовая ложка
12
В порционные тарелки выложить тофу, шиитаке, вакаме и нарезанный колечками лук.
- Тофу: 120 г
- Грибы шиитаке: 100 г
- Водоросли вакамэ: 1.5 столовая ложка
- Зеленый лук: по вкусу
13
Влить в тарелки закипевший бульон, посыпать кунжутом и тут же подавать.
- Кунжут: по вкусу