Тайский салат с жареным тофу
2 порции
45 минут
Суть салата состоит в том, что обжаренный во фритюре тофу и нарезанные тонкими ленточками морковь, огурец и перья красного лука соединяются с пряной заправкой в азиатском стиле с имбирем, рыбным соусом, кунжутным маслом, чили и целым ворохом мяты и кинзы. Как раз тот случай, когда тофу ничем не притворяется, а выглядит точно тем, чем является: чистым белковым продуктом с роскошной шелковистой текстурой. Короля же в салате играет свита (то есть соус) — с его помощью горстка обычных огородных овощей превращается в интригующее рецепторы экзотическое блюдо. Насколько острой должна быть заправка за счет жгучего чили и насколько терпкой и соленой благодаря рыбному соусу, остается на усмотрение повара.
1
Для заправки смешать рыбный соус, лаймовый сок и рисовый уксус в небольшой миске. Вмешать тростниковый сахар до полного его растворения.
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Лайм: 1 штука
- Рисовый уксус: 3 столовые ложки
- Тростниковый сахар: 2 столовые ложки
2
Добавить мелко рубленный чеснок и 1 измельченный перец чили. Заправка должна получиться остро-сладкой, свежей, с насыщенным вкусом рыбного соуса.
- Чеснок: 1 зубчик
- Перец чили: 1 штука
3
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
- Морковь: 1 штука
4
Огурец очистить от кожи и семян, нарезать наискосок тонкими ломтиками.
- Огурцы: 1 штука
5
Листья мяты и кинзы крупно порубить.
- Свежая мята: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
6
Красный лук нарезать тонкими перьями, зеленый мелко порубить.
- Красный лук: 1 головка
- Зеленый лук: 2 штуки
7
Помидоры черри разрезать пополам.
- Помидоры черри: 120 г
8
Арахис крупно порубить.
- Жареный арахис: 50 г
9
Тофу нарезать кубиками в 2 см и запанировать в крахмале.
- Тофу: 200 г
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
10
Разогреть масло для фритюра, выложить аккуратно в него тофу, чтобы кусочки остались целыми, дать им подрумяниться буквально минуту, вынуть шумовкой и переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Масло для фритюра: 1 л
11
Соединить в миске для салата все овощи и травы, заправить получившимся соусом и перемешать.
- Рыбный соус: 2 столовые ложки
- Лайм: 1 штука
- Рисовый уксус: 3 столовые ложки
- Тростниковый сахар: 2 столовые ложки
- Морковь: 1 штука
- Огурцы: 1 штука
- Свежая мята: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Красный лук: 1 головка
- Зеленый лук: 2 штуки
- Помидоры черри: 120 г
12
Сверху выложить кубики тофу, посыпать арахисом, кинзой и сразу подавать.
- Тофу: 200 г
- Жареный арахис: 50 г
- Кинза: 1 пучок
